Panqueca de espinafre com legumes

Para mim, panqueca tem que ter molho de tomate e além de fofinhas, devem ser bem recheadas, precisam ser gordinhas! Sem miserê de recheio!


Essas panquecas de espinafre são incrivelmente macias e deliciosas! A massa surpreende pela textura, cor viva e sabor. 


O recheio fica a critério de cada um, mas tem que combinar, senão de que vale todo o empenho?!


Eu fiz com os seguintes itens: pimentão vermelho e amarelo, palmito, tomate, ervilha e alho poró! Ficou leve, colorido, agradável e foi super bem com a massa de espinafre.


Num palavreado mais chulo, mas refletindo totalmente o resultado final...a receitinha ficou de lamber os beiços! rsrsrs

Panqueca de espinafre com legumes

Ingredientes massa

• 1/2 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 2 xícaras de leite (usei com baixa lactose que é semi desnatado)
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 xícara de folhas de espinafre higienizadas e rasgadas
• 2 colheres de sopa de linhaça

Ingredientes recheio

• 1/3 xícara de ervilha congelada já cozida
• 1/3 xícara de pimentão (vermelho e amarelo) picado em pedaços bem pequenos e delicados
• 1 xícara de palmito picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, óleo ou manteiga para fritar
• farinha para engrossar q.b
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Liquidifique todos os ingredientes até que se forme uma massa cremosa. Como cada marca de farinha  tem umidade diferente, ajuste a quantidade de farinha ou leite se necessário, até que que fique bem leve e fluida.
•  Em uma panela, aqueça o óleo, refogue todos os ingredientes do recheio, tampe a panela até que fiquem cozidos.
• Acrescente o sal e pimenta e coloque um pouco de farinha de trigo no caldo, mexendo bem e cozinhando o suficiente para não ficar o gosto da farinha. Deixar o recheio com textura grossinha para não escorrer da massa ao enrolar.Reserve.
• Aqueça bem uma frigideira untada em fogo médio e acrescente uma concha da massa, espalhando de forma uniforme e redonda. Deixe os 2 lados corados igualmente e bem cozidos. Acrescente mais óleo o suficiente para que não grude os discos de panqueca.
• Vá colocando em um recipiente separado.
• Depois monte as panquecas, recheando bem. Eu coloquei o recheio e polvilhei queijo (opcional).
• Disponha as panquecas lado a lado e regue com o molho de preferência, aqui fiz com molho de tomate e agreguei mais queijo por cima. 
• Sirva bem quente!