Panqueca de espinafre com legumes

Para mim, panqueca tem que ter molho de tomate e além de fofinhas, devem ser bem recheadas, precisam ser gordinhas! Sem miserê de recheio!


Essas panquecas de espinafre são incrivelmente macias e deliciosas! A massa surpreende pela textura, cor viva e sabor. 


O recheio fica a critério de cada um, mas tem que combinar, senão de que vale todo o empenho?!


Eu fiz com os seguintes itens: pimentão vermelho e amarelo, palmito, tomate, ervilha e alho poró! Ficou leve, colorido, agradável e foi super bem com a massa de espinafre.


Num palavreado mais chulo, mas refletindo totalmente o resultado final...a receitinha ficou de lamber os beiços! rsrsrs

Panqueca de espinafre com legumes

Ingredientes massa

• 1/2 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 2 xícaras de leite (usei com baixa lactose que é semi desnatado)
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 xícara de folhas de espinafre higienizadas e rasgadas
• 2 colheres de sopa de linhaça

Ingredientes recheio

• 1/3 xícara de ervilha congelada já cozida
• 1/3 xícara de pimentão (vermelho e amarelo) picado em pedaços bem pequenos e delicados
• 1 xícara de palmito picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, óleo ou manteiga para fritar
• farinha para engrossar q.b
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Liquidifique todos os ingredientes até que se forme uma massa cremosa. Como cada marca de farinha  tem umidade diferente, ajuste a quantidade de farinha ou leite se necessário, até que que fique bem leve e fluida.
•  Em uma panela, aqueça o óleo, refogue todos os ingredientes do recheio, tampe a panela até que fiquem cozidos.
• Acrescente o sal e pimenta e coloque um pouco de farinha de trigo no caldo, mexendo bem e cozinhando o suficiente para não ficar o gosto da farinha. Deixar o recheio com textura grossinha para não escorrer da massa ao enrolar.Reserve.
• Aqueça bem uma frigideira untada em fogo médio e acrescente uma concha da massa, espalhando de forma uniforme e redonda. Deixe os 2 lados corados igualmente e bem cozidos. Acrescente mais óleo o suficiente para que não grude os discos de panqueca.
• Vá colocando em um recipiente separado.
• Depois monte as panquecas, recheando bem. Eu coloquei o recheio e polvilhei queijo (opcional).
• Disponha as panquecas lado a lado e regue com o molho de preferência, aqui fiz com molho de tomate e agreguei mais queijo por cima. 
• Sirva bem quente! 

O Arroz integral que não é o mesmo de todo dia!

O arroz nosso de cada dia é bom, mas pode ser diferente!

Eu gosto muito de arroz branco, tanto o tradicional como à moda japonesa, o querido shirogohan, que é um tipo diferente e feito só com água e no máximo uma pitada de sal.

Desde que me tornei vegetariana há 8 anos atrás, procurei variar mais na composição do prato e uma das coisas que adotei foi o arroz integral. O arroz integral, além de ser mais rico nutricionalmente em relação ao arroz branco, é considerado um carboidrato do bem, de alta complexidade, ou seja, demora mais para ser quebrado e absorvido. Como é rico em fibras e possui baixo índice glicêmico, a energia é liberada aos poucos no organismo e a energia não utilizada não é transformada em gordura no corpo, auxiliando nas dietas para emagrecimento.

Bem, diante de tantas vantagens, vale a pena investir mais no consumo desse grão de cor amarronzada. :-)

Um truque bem simplezinho para deixar o seu arroz integral mais apetitoso e agradável aos olhos e ao paladar é agregar cor, através de legumes coloridos, como ervilha, pimentão vermelho, cenoura, brócolis...enfim, o prato fica alegre, bonito e com um "plus"! O arroz integral simples, se torna um arroz mais sofisticado! hihihi

Vamos lá, é rapidinho!

Arroz integral com legumes (porção para 3 pessoas)

Ingredientes

• 100g de arroz integral agulhinha orgânico
• 1 cenoura pequena descascada e ralada
• 1/2 xícara de ervilha congelada
• 2 vezes e meia da medida de arroz de água para o cozimento  
• 1 folha de louro
• 2 colheres rasas de azeite de oliva
• sal a gosto

Modo de preparo

• Lave e escorra bem o arroz
• Lave a cenoura, descasque e rale no ralo grosso 
• Aqueça uma panela, acrescente o azeite e o louro
• Quando o louro estiver dourando, coloque o arroz fritando-o levemente
• Acrescente a água, o sal e deixe ferver
• Após ferver, conte +-30 minutos em fogo médio para baixo
• Agregue as ervilhas e a cenoura mexendo com delicadeza
• Deixe cozinhar por mais uns 8 minutos, acrescentando mais água aos poucos se necessário
• Quando o arroz estiver com textura de cozido, desligue o fogo e tampe a panela, abafando por uns minutos
• Misture bem os ingredientes e sirva quente

Fica ao gosto de cada um condimentar mais, com alho poró, alho ou o que for do agrado, nesta receita fiz bem suave.

Couve-flor assada

Tem coisas que precisam ser desmistificadas. Por exemplo, por que quando as pessoas pensam em couve-flor pensam logo em gratinada com molho branco??? Vamos ser sinceros, essa verdurinha de aparência bonita não tem muito gosto e precisa ser bem temperada e preparada para ficar, digamos assim bem gostosa.

Como curto cozinhar e não gosto de fazer sempre do mesmo jeito, resolvi arriscar uma receita inspirada em uma de uma Chef de cozinha que assim como eu, prefere comidas menos complicadas e rápidas de se fazer.

Essa "flor" branca e vistosa ficou incrivelmente apetitosa e surpreendentemente simples!

E os ingredientes...nem se fala, básicos! Bem básicos!

Couve-flor assada

Ingredientes

• 1 couve-flor média cortada em floretes
• 1 colher de chá de gengibre minimamente picados
• 2 xícaras de pão sovado ou caseiro rasgado ou picado grosseiramente (usei um pão caseiro de abóbora que minha mãe tinha feito) 
• 1 xícara de cubos de queijo (usei um minas tipo cabacinha, pode ser minas padrão ou algum de sua preferência)
• 3 1/2 colheres de azeite de boa qualidade
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de folhas de salsa

Modo de preparo

•  Higienizar bem a couve-flor e separar em floretes
• Em um refratário colocar o gengibre, os floretes, 2 colheres de azeite, sal, pimenta do reino e misturar bem
• Em forno pré-aquecido a 200 graus, coloque o refratário com a couve-flor para assar por 15 minutos
• Retire do forno e acrescente os pães bem espalhados por cima regando-os com o azeite restante e assando por mais 10 minutos até que fiquem tostados e crocantes 
• Acrescente a salsa e o queijo antes de servir

Receita de Muffins de Banana - versão diet

Pensando em quem não pode consumir açúcar por problemas de saúde ou por fazer dieta para redução de peso, resolvi postar algo para essas pessoas, que também merecem comer pratos saborosos, mesmo que não vá açúcar nas receitinhas!

Minha mãe que também tem restrição ao açúcar faz essa receita de muffins de banana e todos sempre comiam e repetiam, de tão fofinhos, bonitos e gostosos que ficam.

Peguei a receita e fiz uma pequena adaptação para deixar um pouco mais leve no aroma e no sabor. O resultado foi muito bom.

Esses muffins podem ser feitos em forma de tabuleiro normal ou em forminhas individuais, como de cupcakes. Desta vez fiz em uma forma comum, porque estava na casa da minha mãe e foi meio de repente que decidi fazer, então foi pá pum. :)

Muffins de Banana ( rende 33 a 35 unidades)

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de açúcar ou 1 xícara de adoçante culinário

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de canela em pó

• 1 colher de bicarbonato de sódio

• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (essa foi a substituição aos 3 ovos, que deixou a massa mais suave)

• 3 xícaras de chá de banana madura amassada (nanica ou prata)

• 1 xícara de chá de nozes picadas ou passas, ou meio a meio ou chocolate picado, castanhas, etc

• 1 xícara de óleo

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

•  Numa tigela, vá peneirando o açúcar ou adoçante, a farinha, canela e bicarbonato

• Acrescente a farinha de linhaça, as bananas, nozes, óleo e a baunilha

• Mexa bem com uma colher de pau

• Distribua a massa em forminhas de papel e leve ao forno médio por 15 minutos ou se preferir pode assar em forma com 23cm x 9cm x 5cm por 30 a 40 minutos ou até dourar  

Muffin feito na forma retangular

Bem coradinho e pronto para comer

Vejam como ficou por dentro, a textura da massa bem bonita