Mandioqueijo

Gente, é tão bom fazer uma receita pela primeira vez e acertar...ainda mais se tratando de algo muito parecido com o queijo! Essa receita de mandioqueijo quem me passou foi a colega Natália Chede, que é nutricionista e vegana.

O coração até palpita de pensar em receitinhas como lasanha e pizza...com aquela cobertura agradável, quentinha e derretida...o mandioqueijo faz as honras do queijo, e muito bem por sinal.

A receita do mandiqueijo ganhou meu coração por ser mega rápido e simples de fazer!

Mandioqueijo

Ingredientes

• 11/2 xícaras de purê de mandioca
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de água do próprio cozimento da mandioca (acabei utilizando 11/2)
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• orégano e/ou outras ervas a gosto
• 1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo

• Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem molinha.
• Bata no liquidificador a mandioca com a água até formar um purê.
• Acrescente os demais ingredientes e bata até formar um creme de consistência homogênea.
• Leve a mistura à panela em fogo médio, mexendo até que forme uma pasta mais consistente, por aproximadamente 5 minutos. Não aguardar fervura intensa.
• Despeje a mistura em um recipiente onde possa tomar forma de peça de queijo (usei um pote daqueles queijos da polengui).
• Leve à geladeira na parte de extra-frios até endurecer para poder desenformar.

Moqueca de banana da terra

Um dos pratos tradicionais do ES é a moqueca capixaba. E como morei muitos anos em Vitória digo com propriedade que fazer uma moqueca capixaba de primeira, requer claro, além dos ingredientes certos, uma boa panela de barro.

Essa pequena panelinha de barro que usei foi feita na Associação das Paneleira de Goiabeiras-ES. É uma associação tradicional que produz panelas de barros feitas artesanalmente, com as técnicas ancestrais indígenas passadas geralmente ano após ano pelos membros das famílias. Inclusive, um cuidado que se deve ter é com a primeira queima.

Bem, a moqueca de banana da terra é uma delícia, feita com os ingredientes principais da moqueca capixaba: colorau, tomate, cebola e coentro...bastante coentro, não deixa nada a desejar para a moqueca tradicional feita com peixe...aliás, fica até melhor, sem animal no prato e com um sabor sensacional!!! :D

Moqueca de banana da terra

Ingredientes

• 2 bananas da terra 
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 maço de coentro
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Um pouquinho de água para ajudar a cozinhar e para ficar molhadinho.

Modo de preparo

• Pique a cebola e o tomate em cubos.
• Higienize o coentro e separe as folhas, picando grosseiramente para ficar pedaços grandes.
• Corte as bananas ao meio e depois em três, deixando pedaços de mais ou menos 6 cm. Coloque em um recipiente com água e limão espremido, para não escurecer.
• Aqueça a panela no fogo médio (a panela já deve ter tido a primeira queima), adicione o azeite e reduza o fogo.
• Faça camadas acrescentando um pouco de tomate, cebola, banana, colorau, sal e coentro. 
• Adicione um pouquinho de água. 
• Cozinhe por mais ou menos 20 minutos em fogo baixo.
• Caso queira, pode deixar um pouco de coentro para jogar por cima antes de comer.
• Sirva com arroz.

Moqueca  no fogo!

Moqueca de banana pronta para ser devorada...ops...consumida...:P!

Cozinhando por 20 minutos em fogo baixo.

Minha irmã comprando a panela para me presentear!

Caponata de berinjela

A caponata é uma entrada de origem italiana, feita com berinjela e outros ingredientes. É servida fria e acompanhada de torradas e pãezinhos. Uma delícia!

Outra dica é servir no dia seguinte do preparo para que pegue bem o gosto e fique bem temperadinho.

Nesta receita fiz tudo em "Juliene", tirinhas finas e delicadas, mas nada impede de fazer em cubinhos, afinal, fica à critério de cada um.

Caponata de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes 
• 1 cebola 
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho 
• Alho, sal e orégano a gosto (como consumo inclusive no café da manhã, preferi deixar o alho praticamente imperceptível, usando menos de 1 dente de alho, mas pode ser colocado até 3). 
• Champignons, azeitonas e passas são opcionais (usei mais ou menos 2 colheres de sopa de uvas passas escuras)
• Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas ou cubos.
• Higienize os pimentões, retire as sementes e partes brancas de dentro e corte no mesmo estilo da berinjela.
• Corte a cebola também como a berinjela.
• Pique minimamente o alho.
• Em uma panela, acrescente o azeite e refogue a cebola, alho e orégano.
• Acrescente a berinjela e os pimentões.
• Mexendo sempre, acrescente o restante dos ingredientes.
• Acerte o sal e deixe cozinhar até que a berinjela fique bem mole.
• Deixe esfriar antes de colocar em pote de vidro esterilizado com água quente.
• Cubra a conserva com azeite e leve à geladeira.

Farofa mista de quinoa

A forofa é um prato culinário salgado bastante popular no Brasil. Geralmente é feita de farinha de mandioca ou de milho e serve de acompanhamento para muitos pratos.

Nesta versão usei flocos de quinoa e farinha de mandioca. O gosto não mudou, a textura ficou interessante, menos seca que a versão só com farinha de mandioca e também bem mais rica.

Farofa mista de quinoa

Ingredientes

• 100 g de farinha de mandioca
• 100 g de flocos de quinoa
• 1 cenoura grande descascada e ralada
• 1 xícara de alho poró picado
• 1 colher de sopa de gengibre picadinho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e a parte de dentro, cortada miudinha
• meia xícara de azeitonas fatiadas (usei verde e preta)
• meia xícara de ervilhas congeladas 
• meia xícara de grãos de milho verde congelados
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher café de cúrcuma 
• Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a ervilha e milho verde congelados cerca de 9 minutos ou até ficarem macios e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o gengibre, pimenta, alho poró e cenoura por uns minutos.
• Acrescente a ervilha, milho e azeitonas.
• Tempere com a cúrcuma, sal e pimenta do reino (op.).
• Para acrescentar a farinha e os flocos de quinoa, há duas opções. Uma é acrescentar direto à mistura e a outra é tostar um pouco em uma frigideira antiaderente antes de acrescentar à mistura.
• Misture bem todos os ingredientes.
• Acerte o sal se necessário e sirva quente.