Sopa de lentilha com legumes

Aqui no Sul o friozinho vem chegando e a vontade de consumir coisas quentinhas e confortáveis também.

A sopa de lentilha é daqueles pratos completos, que são como uma refeição em um único prato, o que para muitos é uma bela solução. Além de ser bem cremosinha!

Digo que é completa por ter em sua composição a proteína na forma da leguminosa (lentilha), o carboidrato (batata) e os croutons, além dos vegetais.

Em próximas postagens indicarei outras opções de "sopas/cremes-refeição-completa" que vão dar aquela aquecidinha nos dias frios de outono e inverno.

Sopa de lentilha com legumes

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas (de molho por 30 minutos)
• 1 batata grande (picada em cubos)
• 1 cenoura grande (picada em cubos)
• 4 talos de salsão - cerca de 1 xícara e meia (picados)
• 1 colher de sopa de gengibre picadinho
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de salsa picada
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 L e meio de água 
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 pacotinho de caldo de legumes (ou feito em casa)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Croutons para acompanhar

Modo de preparo

• Cozinhe a lentilha por uns 15 minutos na panela de pressão com 1L de água e reserve.
• Em uma panela grande, coloque o azeite, as folhas de louro, o gengibre e quando estiver dourando, acrescente os legumes. Refogue um pouco em fogo baixo.
• Adicione meio litro de água que tinha sobrado para que cozinhe mais rápido. Mantenha a panela tampada ou semi tampada.
• Acrescente os temperos e mexa de vez em quando até que os legumes estejam praticamente cozidos.
• Coloque a lentilha com a água do cozimento e deixe que os elementos se misturem bem. 
• Se precisar acrescente mais água e acerte o tempero.
• Cozinhe por mais uns 5 minutos. 
• Antes de servir jogue a salsa para que fique verdinha e bonita no prato.
• Sirva quente acompanhado de croutons. 

Opção para café da manhã e lanches - parte 2

Para as pessoas que por algum motivo não consomem produtos lácteos, devido à intolerância à lactose ou por opção, num primeiro momento é difícil, devido ao modelo de café da manhã e lanches que conhecemos.

A base dessas refeições é o leite, tanto na sua forma pura ou como derivados, como os queijos, requeijões, cream cheese, patês, pães de queijo, pãezinhos com queijo e leite, pães e bolachas amanteigados, bolos e tortas.

Venho pesquisando algumas coisas e dentro delas tem o hummus (pasta de grão de bico), patês com tofu ( como o de tomate seco), ambos postados aqui e também descobri 2 marcas que estão inovando com bons produtos.

A Goshen (http://www.goshen.com.br/) tem uma linha vegetariana composta de nuggets, linguiças, salsichas e presuntos. Eu experimentei o presunto defumado. Apesar de precisar ir para a frigideira para ser consumido, vale a pena experimentar. 

A Solarius (http://www.solarius.com.br/) é de MG possui uma linha muito boa de produtos gourmet e orgânicos. Experimentei beringela caponata e funghi trifolati e ambos muito bons. 

Vale a pena entrar no site deles e ver onde encontrar esses produtos na sua cidade!

 

Sanduíche de shimeji com alfafa

Quando a gente está com fome ninguém pensa em ficar horas na cozinha preparando comida. E é aí que mora o perigo! Porque a fome não deixa a gente pensar direito! hihihi

O primeiro impulso é comer o que estiver a mão...e as porcarias são as primeiras a serem lembradas!

Esse sanduíche é tipo uma salvação, uma benção para esses momentos, porque é sanduíche e sanduíche na nossa mente, entra na categoria "coisa gostosa", mas ao contrário das coisas "trash" é super gostoso, exótico e alimenta acima de tudo.

O shimeji, que é o principal ingrediente desta receitinha, é um tipo de fungo comestível, como o shiitake, e muito conhecido da culinária oriental.

Usei um pão integral artesanal com fibras de alto valor nutritivo e muito saboroso para agregar mais qualidade ao sanduba. :)

Sanduíche de shimeji com alfafa (2 porções)

Ingredientes

• 1 Pacote de shimeji (claro ou escuro, tanto faz)
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva 
• 2 Colheres de sopa de alho poró picado
• 2  punhados de brotos de alfafa (já higienizados)
• Shoyu e pimenta do reino a gosto
• Cebolinha verde e salsinha para decorar
• Pão integral em fatias

Modo de preparo

• Lave bem o shimeji, removendo os talinhos duros.
• Refogue levemente o alho poró e o shimeji no azeite por uns minutos em panela tampada.
• Adicione a pimenta do reino e o shoyu e deixe reduzir o caldo.
• Depois de cozido adicione a cebolinha e a salsa e mexa.
• Dê uma leve tostada nas fatias de pão, disponha o shimeji e por cima a alfafa.

Fusilli de quinoa e amaranto ao molho de tomate e manjericão roxo

Eu adoro manjericão, o roxo então...com uma massinha ...AMO!

Gosto muito da marca Barilla, mas achei um bem interessante esses dias e resolvi comprar para ver qual era :P

Esse macarrão é da marca Mundo da Quinoa e tem várias opções, inclusive uns bem fofos para sopas. Ele é  feito com quinoa e amaranto e para quem tem intolerância ao glúten, é bastante apropriado.

A massa é um pouco mais dura que as outras, mas passou bem no teste de sabor e textura!

Fusilli de quinoa e amaranto ao molho de tomate e manjericão roxo

Ingredientes

• 150g de fusilli (serve 2 pessoas)
• 1 L de água 
• 2 xícaras de molho de tomate orgânico
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• meia xícara de tomates (mesclei tomates cereja cortados na metade e tomate comum picados)
• 3 colheres de sopa azeite de oliva (1 para cozimento da massa e o restante para o molho)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de açúcar (para quebrar o ácido do tomate)
• Manjericão roxo q.b

Modo de preparo

• Coloque a água para ferver com um pouquinho de azeite e sal e quando estiver fervendo coloque o macarrão para cozinhar até que fique no ponto de sua preferência. Escorra.
• Aqueça o azeite em um panela e refogue o alho poró, em seguida coloque os tomates e mantenha meio tampada.
• Adicione o molho de tomate, o sal, açúcar e pimenta do reino e cozinhe por uns 3 a 5 minutos.
• Disponha o macarrão em um recipiente, o molho por cima e decore com o manjericão já higienizado.
• Sirva quente.

Pasta de tomate seco - opção para café da manhã e lanches parte1

A pastinha de tomate seco é um xodó atual que descobri faz uns dias...na real, eu e meu marido estamos em um processo rumo ao veganismo.

Neste processo digamos até "yoguico" de desapego dos antigos hábitos e prazeres, a descoberta de novos sabores e opções saudáveis tem sido surpreendente.

Eu gosto muito do sabor salgado no café da manhã, e lógico, tem a ver também com padrões antigos e que normalmente as pessoas seguem...o tal do pãozinho com um queijo, manteiga, requeijão, etc com o café com leite.

Bem, o queijo ou manteiga pode ser muito bem substituído por essa pastinha e com categoria! Aliás, em próximas postagens virão mais novidades para o tema café da manhã! :P

Pasta de tomate seco

Ingredientes

• 1 Tofu orgânico 250g
• +-15 Tomates secos
• 1 pitada de manjericão seco
• 1 pitada de sal marinho
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Água quente para hidratar os tomates secos

Modo de preparo

• Hidrate os tomates secos com água fervente até que fiquem macios (caso seja necessário, ferva por uns minutos em uma panela).
• Coloque os tomates secos em um recipiente com o azeite, manjericão e sal a gosto, misture e deixe que os aromas e sabores se incorporem por uns minutos.
• Desmanche o tofu .
• Em um processador vá mixando o tofu e o tomate seco, deixando pequeninos pedaços de tomate seco.
• Pode ser consumido com torradas, pães ou recheando legumes.

Salada de Moyashi- broto de feijão

O Moyashi, também conhecido como broto de feijão, é um alimento de baixa caloria e de alto valor nutritivo. É rico em fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas B e C. Tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento.

Chegou ao Japão no início do século XVIII através dos monges budistas e na culinária, principalmente oriental e na linha mais natural é muito utilizado como salada e refogados.

Hoje em dia é facilmente achado nos mercados e sacolões em diferentes tamanhos. Antes de comprar é importante ver no fundo do saquinho se há muita água e se a coloração está ficando mais escura. Os brotos frescos devem estar bem crocantes, branquinhos e com pouca água no fundo. ;-)

Nesta receita coloquei óleo de gergelim, que deu um toque muito especial à receita e para preparar é super simples!

Salada de Moyashi

Ingredientes

• 1 pacote de 500g de moyashi
• 2 cenouras
• 1 pepino japones
• 1 colher de sobremesa de gengibre picado bem miudinho
• 2 a 3 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de azeite
• meio limão (quem gosta de mais azedinho pode colocar mais)
• shoyu a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela ferva água suficiente para cozinhar todo o moyashi
• Quando ferver, adicione o moyashi mexendo de vez em quando
• Deixe pouco tempo, o suficiente para manter os brotos crocantes
• Escorra e enxague em água fria para parar o cozimento interno
• Dê leves apertadas para que saia o excesso de água
• Reserve
• Descasque as cenouras e rale 
• Retire uma parte da casca do pepino (intercalando tipo "zebra") e também rale fino em pedaços pequenos
• Acrescente o gengibre, as cenouras, o pepino e a cebolinha ao moyashi
• Adicione o óleo de gergelim, azeite, limão e shoyu e misture bem
• Sirva frio 

Hummus Tahine

A postagem de hoje é uma dica para o fim de semana ou dias que não quer ficar horas na cozinha fazendo um super prato.

Hummus que significa grão de bico e Tahine, que é a pasta de gergelim, são a base da maravilhosa e nutritiva receita de Hummus Tahine (grão de bico com tahini).

Você pode achar estranho, por estar acostumado a ouvir como "homus" e "hommos"...

Eu sempre gostei de hummus tahine e algumas coisas da culinária árabe, mas o hummus tahine fica ainda mais gostoso por ser facinho de fazer!

Consumido com pão, se torna um alimento completo e versátil na alimentação vegetariana e vegana, contendo uma significante quantidade de proteína, ferro e vitamina C.

Além do tradicional pão pita, fica uma delícia consumido com vegetais como cenoura, aipo e pepino.

Hummus Tahine

Ingredientes

• 2 xícaras de grão de bico cozido 
• 2 colheres de sopa rasas de tahini (pasta de gergelim)
• sumo de 1/2 limão
• 1/2 dente de alho (prefiro só o aroma do alho, por isso uso metade e sem aquele miolinho, mas pode ser 1 inteiro) 
• Sal a  gosto
• Páprica e azeite de oliva para decorar

Modo de preparo

•  Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro (lembrando que eles incham e 2 xícaras dos grãos crus vão render bem mais depois). Claro que se não lembrou de deixar de molho, dá para fazer do mesmo jeito, só cozinhar por mais tempo.
• Enxague bem e cozinhe na panela de pressão. Depois que começar a apitar cozinhe por 40 minutos.
• Reserve a água do cozimento para ajustar a textura da pasta.
• Se não tiver pressa para comer bata o grão de bico com o restante dos ingredientes no mixer ou liquidificador e deixe resfriar na geladeira antes de servir
• Caso queira se "lambuzar" logo após o preparo, enxague bem o grão de bico em água corrente até que esfrie.
• Depois de bater todos os ingredientes é só regar um fio de azeite e polvilhar um pouco de páprica e servir.
• Como comentei vai super bem com pão pita, torradas e vegetais.

Abóbora com creme de palmito

A abóbora moranga ou jerimum é um legume rico em vitamina A, além de vários outros nutrientes. Tem muitas fibras, água e poucas calorias :)))

Estudos revelam que o consumos de abóbora está associado à redução no riscos de alguns tipo de câncer, doenças do coração e problemas de visão.

Costumo fazer assada, cozida e creme. Esta receita é um pouquinho mais trabalhosa, mas fica muito saborosa. É uma versão vegan daquele prato de camarão na moranga! :P

Abóbora com creme de palmito

Ingredientes

• 1 moranga lavada e já pré-preparada (com a tampa cortada e sem sementes)
• 1 vidro de palmito (cortar em rodelas)
• 2 tomates picados em cubos e sem pele
• 1 alho poró picado
• 1 colher de chá de gengibre picado bem pequeno
• 1 caixinha de creme de leite de soja
• 100 ml de leite de coco
• 100 ml de água
• 4 colheres de farinha de trigo
• 1 caldo de legumes, se tiver fresco muito melhor
• 1 colher de chá de óleo de coco extra virgem
• Salsinha e cebolinha para decorar
• Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de preparo

• Embrulhe a moranga em papel alumínio e asse em forno baixo por 40 minutos ou até que fique cozida.
• Misture a água, farinha e o leite de coco e dissolva bem os grumos de farinha, reserve.
• Refogue o gengibre e o alho poró no óleo de coco, junte o tomate, o caldo de legumes e cozinhe, logo acrescente o palmito. Tampe a panela e deixe que os ingredientes se mesclem.
• Acrescente a mistura do leite de coco e mexa averiguando o engrossar do molho.
• Junte o creme de leite de soja, mexendo sempre.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Quando colocar o creme dentro da abóbora note que ao cozinhar, ela soltou água e ficou bem molhada dentro. Não tem problema, pode colocar o creme dentro da abóbora assim mesmo porque não fará diferença no sabor.
• Antes de servir, jogue um pouco de cheiro verde para dar um charme a preparação.

Excelente opção para um jantar especial.

Uma delícia com arroz integral soltinho.

Pimenta cambuci (chapéu-de-frade) recheado

Depois de muitos meses sem postar nada, volto com uma receita que é um charme: Pimenta cambuci recheada.

Outro dia comprei uma bandejinha dessa pimenta que é chamada de pimenta, mas de ardida não tem nada, e resolvi pesquisar as maneiras de preparação.

Também chamada de chapéu-de-frade e de bispo, é delicada e de aroma agradável. É parecida com pimentão e fica atrativa como acompanhamento.

Já comi refogado mas recheada fica bem mais interessante ao paladar!

Pimenta cambuci recheada  

Ingredientes

10 a 15 pimentas higienizadas e já pré-preparadas (cortar o topo como uma tampinha, retirando as sementes e partes brancas de dentro)

1 colher de sopa de azeite

Ingredientes do Recheio

• 1/2 de um tomate picado
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de azeitonas sem caroço picadas
• 1 colher de chá de orégano
• 1/3 de xícara de pimenta cambuci picada
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• 1/3 de xícara de creme de milho (grãos de milho cozidos, sal e um pouquinho de azeite centrifugados até formar um creme)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá rasa de óleo de coco extra virgem para refogar

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno a 180ºC enquanto prepara o recheio.
• Dê uma pré-assada nas pimentas, colocando-as lado a lado em um refratário com o azeite e cobertas com papel alumínio por cerca de 10 minutos.
• Prepare o recheio refogando os legumes em óleo de coco, colocando primeiro os legumes e depois o creme de milho que já está pronto. Deixe em fogo médio por +ou - 8 minutos em panela tampada.
• Com uma colher pequena recheie as pimentas uma a uma e volte a deixar no forno por mais uns 5 minutos ou até que fiquem cozidas. 
• Sirva quente esta "delicinha" de chapéu!
• Obs: O recheio é opcional, na realidade eu vi o que tinha na geladeira e fui em frente. Pode ter como base o arroz ou outro cereal, tomates, ingredientes com gosto mais marcantes como azeitonas, ervas, nozes. No caso do recheio desta receita, o creme de milho deu uma liga boa que facilitou na hora de rechear.

deixei algumas com a tampinha de lado para poder visualizar o recheio

 

Pimentas crocantes com recheio gostoso!