Polenta com cogumelos paris e gorgonzola

Sabe aquela sensação de querer saborear novamente um prato que deixou lembranças nítidas na memória?!

Lembro perfeitamente do dia que experimentei esta polenta dos deuses! :p

Ainda namorava com meu marido, faz mais de 2 anos que comemos esta polenta, mas sempre fiquei pensando que um dia tentaria fazê-la.

É basicamente polenta molinha, cogumelos paris e gorgonzola. Mas fica super gostosa!

Este prato é de um restaurante sem pretensão de ser top, simpático e aconchegante em Vitória/ES, que surpreende pelo ótimo menu e sabores inesquecíveis.

A receita do restaurante com certeza foi feita com uma polenta de melhor qualidade que essas que encontramos nos supermercados, mas mesmo assim ficou muito boa.

Vale a pena!

Polenta com cogumelos paris e gorgonzola

Ingredientes
Para a polenta

• 1/2 tablete ou sachê de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 e 1/2 xícara de polenta
• 5 xícaras de água
• sal a gosto

Para os cogumelos

• 2 xícaras de cogumelos frescos já limpos e sem o caulezinho
• 1 colher de azeite de oliva 
• sal  e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de pedaçinhos de gorgonzola para a montagem do prato

Modo de preparo

• Em uma panela acrescente a água, o caldo de legumes, a manteiga, sal e azeite. 
• Assim que começar a esquentar a água acrescente com cuidado a polenta e mexa bem até que esteja borbulhante e cozido. Reserve.
• Em outra panela faça os cogumelos salteados, salpicando um pouco de água para cozinhar mais rápido.
• Pegue um refratário e acrescente metade da polenta, cobrindo todo o fundo.
• Disponha os pedaços de queijo espalhados por toda a superfície da polenta. Em cima dos pedaços de queijo coloque os cogumelos.
• Cubra com o restante da polenta e leve ao forno baixo por uns 10 minutos, apenas tempo suficiente para derreter o gorgonzola.
• Sirva bem quente!

Se acharem melhor, podem fazer a camada de cima mais gordinha para tampar os cogumelos

Vejam como o gorgonzola ficou bem derretido dentro da polenta!

Oleaginosas do bem

Hoje pensei que seria legal trazer umas informações sobre o consumo de oleaginosas, já que se sabe da importância de acrescentar porções dessas frutas ricas em gorduras do bem nas refeições, ou seja, as gorduras insaturadas que são ômega 3, ômega 6 e ômega 9.

Uma das características mais importantes das frutas e sementes oleaginosas é que são carregadíssimas em nutrientes que trazem vários benefícios à saúde, dentre eles estão o selênio, potássio, vitaminas, fibras, ácido fólico e proteínas.

Dentre as mais conhecidas estão as castanhas, nozes, amêndoas, amendoins e avelãs. Porém, podemos citar também pistache, macadâmia, semente de girassol e de abóbora.

No Brasil as mais comuns em termos nutricionais são as de linhaça e girassol (clima frio), gergelim, castanha do pará e de caju (clima quente) e abóbora.

Embora seja importante consumir um pouco todos os dias, é preciso moderação pois são bastante calóricas, apesar de saborosas.

O ômega 3, atua na diminuição dos triglicérides (um tipo de gordura assim como o colesterol), e viscosidade do sangue sendo eficaz no combate a arritmia cardíaca.

O ômega 6, pode ser considerado como um auxiliar na redução do colesterol total e o ruim (LDL). O uso deve ser equilibrado para não afetar o colesterol bom. Pode ser encontrado no óleo de milho, girassol, soja e oleaginosas.

O ômega 9 tem a mesma função do Ômega 6, porém não causa a redução do colesterol bom (HDL). É encontrado nos óleos de oliva e canola, azeitona, abacate e oleaginosas.

Para se ter uma ideia dos valores nutricionais das sementes e oleaginosas, darei dois exemplos:

Em 100g de sementes de girassol encontra-se 22,7g de proteínas, 100 mg de cálcio, 4,6 mg de ferro e 6,4 mg de zinco.

Em 100g de amêndoas há 20g de proteínas, 250 mg de cálcio, 3,9 mg de ferro e 3,8 mg de zinco.

Nos dois casos há mais proteínas que em 100g de tofu, 10g.

De qualquer forma, a maneira mais eficaz de se obter todos os nutrientes necessários para um corpo saudável e forte é variar bem a alimentação e obter conhecimento sobre o que consome.

Boa sorte e saúde para todos!

Bolo delicioso de chocolate (sem ovos)

 Uma das minhas grandes perdições é o chocolate, e há poucos dias fiz um bolinho de chocolate que ficou expendido!

É um bolo daqueles que a receita foi passada por uma tia para minha mãe e que já faz há bastante tempo também! A receita é fácil, sem erro e fica bem macia e leve. Aroma e textura perfeitos!

Ah, para aqueles que não utilizam ovos como eu, digo de boca cheia que foi só substituir o ovo por linhaça amolecida e pronto! O bolo fofinho de chocolate foi para a metade em poucas horas de preparado!rs

Receita de bolo de chocolate (sem ovos)

Ingredientes da massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar demerara orgânico (pode misturar 1e1/2 de demerara e 1/2 de mascavo)
• 2 xícaras de água fervendo
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1 xícara de óleo
• 2 colheres de sementes de linhaça amolecida em 1/3 de xícara de água morna (deixar de molho até que se forme um gel)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 pitada de sal

 Ingredientes da cobertura

• 7 colheres de sopa de açúcar demerara orgânico
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de leite
• nozes para decorar

Modo de preparo

• Em uma bacia coloque o açúcar, linhaça amolecida, sal, chocolate e óleo e mexa bem com um batedor de ovos
• Acrescente a maisena, farinha e fermento e misture bem
• Adicione aos poucos a água fervente, até que a massa fique bem homogênea e fluida, dependendo da marca da farinha talvez não seja preciso colocar as 2 xícaras inteiras de água
• Coloque para assar em forno pré aquecido a 180°C em forma untada e farinhada por mais ou menos 30 minutos, quando já estiver assando por uns 20 a 25 minutos fure a massa para ver se já está bem assada (se o palito ou faca saírem limpos e sem massa grudada já está bem assada)
• Retire o bolo do forno e aguarde para retirar da forma
• Coloque todos os ingredientes da cobertura numa panela em fogo médio e mexa bem (exceto as nozes) por uns 5 minutos
• Desenforme o bolo e jogue a cobertura de chocolate por cima, decorando com pedaços de nozes

Fritada de berinjela com pimentão vermelho

Tem coisa mais gostosa que comer algo gostoso e novo no seu leque de receitinhas preferidas?!

Achei esta receita de fritada num vídeo americano e simplesmente adorei! Adorei por não usar ovos, como geralmente são feitas , por ser um prato que normalmente não fazemos no Brasil, e inclusive já pensei em outras formas de fazer fritadas!

Essa fritada de berinjela vai bem como acompanhamento e também como prato único, para comer acompanhado de um pãozinho quente e crocante!

Fiz uma pequena adaptação e super aprovei :)

Fritada de berinjela e pimentão vermelho

Ingredientes

• 1 berinjela grande sem casca e cortada em tiras de 1 cm
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 punhado de farinha de milho
• 2 a 3 colheres de sopa de alho poró higienizado e picado pequeno
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe as tiras de berinjela em água quente com sal por 5 minutos
• Escorra e aperte para que saia o excesso de água
• Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente acrescentando o alho poró e o pimentão em tiras
• Quando estiver dourado acrescente a berinjela, mexa e acrescente um punhado de farinha de milho, sal e pimenta do reino a gosto
• Misture e aperte todos os ingredientes de forma que fique achatado na frigideira
• Deixe dourar e vire com o auxílio de um prato redondo, volte a fritada para a frigideira alternando o lado 
• Vire umas 2 vezes de cada lado até que fique com aparência de bem cozido e corado igualmente dos dois lados
• Sirva quente 

Sopa creme de aspargos servido no pão italiano

Coisa mais Chic é espantar o frio com um creme de aspargos no pão italiano!

Aliás, o frio é meio desanimador até para cozinhar! Mas essa receita faz bonito... inclusive para chamar uns convidados, tipo jantarzinho para amigos íntimos ou jantar romântico! Enfim, é um prato sofisticado na aparência e sabor.

Aspargos já é uma verdura, digamos assim, mais fina. O aspargo é um alimento muito nutritivo, rico em vitaminas do complexo B, betacaroteno, cálcio, ferro, fósforo e possui ação antioxidante. Tem uma cor verde bonita, aparência exótica e sabor bastante delicado.

Esse vegetal fica delicioso salteado, em risotos e em cremes, como nesta receita que estou postando aqui para vocês.

Sopa creme de aspargos no pão italiano

Ingredientes

• 1 pão italiano (aquele redondo com casca mais dura)
• 2 xícaras de aspargos verdes frescos (existem também aspargos brancos e também em conservas, que é outra opção para fazer o creminho)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cubo ou sachê de caldo de legumes (usei um pouco menos de 1 sachê para ficar mais suave)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de alho poró higienizado e picado
• 2 xícaras de leite
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Higienize os aspargos e corte a parte branca e dura do talo
• Pique em pedaços de mais ou menos 1cm
• Em uma panela coloque o azeite e refogue os aspargos com pimenta do reino a gosto e sal até que fiquem macios, adicionando um pouquinho de água se necessário e com panela tampada
• Reserve 
• Aqueça uma panela em fogo médio e acrescente a manteiga, logo o alho poró até que doure
• Acrescente os aspargos, caldo de legumes e leite mexendo bem
• Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e agregue ao creme, mexendo sempre até que fique encorpado
• Aqueça o pão italiano, faça um corte no topo retirando uma tampa e também o miolo
• Sirva o creme quentinho dentro do pão italiano crocante

Mesmo servido assim de forma tão bonita é tão gostoso que não sobra nenhum farelinho!

Legumes salteados à moda oriental

Sabem aqueles legumes coloridos feitos em panelas conhecidas como "wok" e que são super charmosos?!

Você e qualquer um pode fazer...até mesmo sem ter a tão cobiçada panela wok!

Dia desses estava numa fissura tremenda de comer legumes com essa pegada oriental, sabem como é né...o sangue corre forte nas veias...kkkkkkkkk

Com um repolho roxo, brócolis e cenoura já dá certo, fica super colorido e dá aquele efeito de restaurante!

Existem variações, com caldo mais grosso, menos grosso, mais picante, mais adocicado...e isso, vai do gosto de cada um, mas basicamente é os seguinte: se quiser com o sabor mais adocicado, capriche mais no molho de soja e se quiser uma pitada de açúcar. Se quiser com molho mais grosso, coloque um pouquinho de amido de milho dissolvido em um pouco de água justamente no caldo no fundo da panela e mexa. Ah, se o paladar é mais para o picante, capriche no gengibre.

Vamos juntas para a cozinha meninas!


Legumes salteados à moda oriental

Ingredientes

• 1 e1/2 xícaras de floretes de brócolis japonês já picados e higienizados
• 2 xícaras de repolho roxo higienizados sem o talo do meio, rasgados grosseiramente
• 1/2 xícara de cenoura sem casca cortadas em rodelas diagonais finas
• 1 colher de chá de gengibre picados bem miudinhos
• 1 colher de sopa de alho poró (costumo substituir a cebola pelo alho poró, por ser bem mais suave)
• 2 colheres de óleo, azeite ou óleo de gergelim (este pode ser menos pelo sabor forte que possui)
• 1 pitada de caldo de legumes
• 1 pitada de sal
• 3  colheres de sopa de molho de soja 
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio e frite primeiro o gengibre e alho poró
• Adicione os legumes em ordem dos mais duros aos mais fáceis de cozinhar (cenoura, brócolis e repolho) esperando cerca de 1 minuto para por do segundo ao último vegetal
• Coloque a água, o sal e caldo de legumes
• Siga mexendo e acrescente o molho de soja, deixando encorpar até que os legumes fiquem cozidos
• Atenção: deixe que os legumes permaneçam crocantes para serem realmente à moda oriental!

Panqueca de espinafre com legumes

Para mim, panqueca tem que ter molho de tomate e além de fofinhas, devem ser bem recheadas, precisam ser gordinhas! Sem miserê de recheio!


Essas panquecas de espinafre são incrivelmente macias e deliciosas! A massa surpreende pela textura, cor viva e sabor. 


O recheio fica a critério de cada um, mas tem que combinar, senão de que vale todo o empenho?!


Eu fiz com os seguintes itens: pimentão vermelho e amarelo, palmito, tomate, ervilha e alho poró! Ficou leve, colorido, agradável e foi super bem com a massa de espinafre.


Num palavreado mais chulo, mas refletindo totalmente o resultado final...a receitinha ficou de lamber os beiços! rsrsrs

Panqueca de espinafre com legumes

Ingredientes massa

• 1/2 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha de trigo branca
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 2 xícaras de leite (usei com baixa lactose que é semi desnatado)
• 1 colher de café de sal marinho
• 1 xícara de folhas de espinafre higienizadas e rasgadas
• 2 colheres de sopa de linhaça

Ingredientes recheio

• 1/3 xícara de ervilha congelada já cozida
• 1/3 xícara de pimentão (vermelho e amarelo) picado em pedaços bem pequenos e delicados
• 1 xícara de palmito picado
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva, óleo ou manteiga para fritar
• farinha para engrossar q.b
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Liquidifique todos os ingredientes até que se forme uma massa cremosa. Como cada marca de farinha  tem umidade diferente, ajuste a quantidade de farinha ou leite se necessário, até que que fique bem leve e fluida.
•  Em uma panela, aqueça o óleo, refogue todos os ingredientes do recheio, tampe a panela até que fiquem cozidos.
• Acrescente o sal e pimenta e coloque um pouco de farinha de trigo no caldo, mexendo bem e cozinhando o suficiente para não ficar o gosto da farinha. Deixar o recheio com textura grossinha para não escorrer da massa ao enrolar.Reserve.
• Aqueça bem uma frigideira untada em fogo médio e acrescente uma concha da massa, espalhando de forma uniforme e redonda. Deixe os 2 lados corados igualmente e bem cozidos. Acrescente mais óleo o suficiente para que não grude os discos de panqueca.
• Vá colocando em um recipiente separado.
• Depois monte as panquecas, recheando bem. Eu coloquei o recheio e polvilhei queijo (opcional).
• Disponha as panquecas lado a lado e regue com o molho de preferência, aqui fiz com molho de tomate e agreguei mais queijo por cima. 
• Sirva bem quente! 

O Arroz integral que não é o mesmo de todo dia!

O arroz nosso de cada dia é bom, mas pode ser diferente!

Eu gosto muito de arroz branco, tanto o tradicional como à moda japonesa, o querido shirogohan, que é um tipo diferente e feito só com água e no máximo uma pitada de sal.

Desde que me tornei vegetariana há 8 anos atrás, procurei variar mais na composição do prato e uma das coisas que adotei foi o arroz integral. O arroz integral, além de ser mais rico nutricionalmente em relação ao arroz branco, é considerado um carboidrato do bem, de alta complexidade, ou seja, demora mais para ser quebrado e absorvido. Como é rico em fibras e possui baixo índice glicêmico, a energia é liberada aos poucos no organismo e a energia não utilizada não é transformada em gordura no corpo, auxiliando nas dietas para emagrecimento.

Bem, diante de tantas vantagens, vale a pena investir mais no consumo desse grão de cor amarronzada. :-)

Um truque bem simplezinho para deixar o seu arroz integral mais apetitoso e agradável aos olhos e ao paladar é agregar cor, através de legumes coloridos, como ervilha, pimentão vermelho, cenoura, brócolis...enfim, o prato fica alegre, bonito e com um "plus"! O arroz integral simples, se torna um arroz mais sofisticado! hihihi

Vamos lá, é rapidinho!

Arroz integral com legumes (porção para 3 pessoas)

Ingredientes

• 100g de arroz integral agulhinha orgânico
• 1 cenoura pequena descascada e ralada
• 1/2 xícara de ervilha congelada
• 2 vezes e meia da medida de arroz de água para o cozimento  
• 1 folha de louro
• 2 colheres rasas de azeite de oliva
• sal a gosto

Modo de preparo

• Lave e escorra bem o arroz
• Lave a cenoura, descasque e rale no ralo grosso 
• Aqueça uma panela, acrescente o azeite e o louro
• Quando o louro estiver dourando, coloque o arroz fritando-o levemente
• Acrescente a água, o sal e deixe ferver
• Após ferver, conte +-30 minutos em fogo médio para baixo
• Agregue as ervilhas e a cenoura mexendo com delicadeza
• Deixe cozinhar por mais uns 8 minutos, acrescentando mais água aos poucos se necessário
• Quando o arroz estiver com textura de cozido, desligue o fogo e tampe a panela, abafando por uns minutos
• Misture bem os ingredientes e sirva quente

Fica ao gosto de cada um condimentar mais, com alho poró, alho ou o que for do agrado, nesta receita fiz bem suave.

Couve-flor assada

Tem coisas que precisam ser desmistificadas. Por exemplo, por que quando as pessoas pensam em couve-flor pensam logo em gratinada com molho branco??? Vamos ser sinceros, essa verdurinha de aparência bonita não tem muito gosto e precisa ser bem temperada e preparada para ficar, digamos assim bem gostosa.

Como curto cozinhar e não gosto de fazer sempre do mesmo jeito, resolvi arriscar uma receita inspirada em uma de uma Chef de cozinha que assim como eu, prefere comidas menos complicadas e rápidas de se fazer.

Essa "flor" branca e vistosa ficou incrivelmente apetitosa e surpreendentemente simples!

E os ingredientes...nem se fala, básicos! Bem básicos!

Couve-flor assada

Ingredientes

• 1 couve-flor média cortada em floretes
• 1 colher de chá de gengibre minimamente picados
• 2 xícaras de pão sovado ou caseiro rasgado ou picado grosseiramente (usei um pão caseiro de abóbora que minha mãe tinha feito) 
• 1 xícara de cubos de queijo (usei um minas tipo cabacinha, pode ser minas padrão ou algum de sua preferência)
• 3 1/2 colheres de azeite de boa qualidade
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de folhas de salsa

Modo de preparo

•  Higienizar bem a couve-flor e separar em floretes
• Em um refratário colocar o gengibre, os floretes, 2 colheres de azeite, sal, pimenta do reino e misturar bem
• Em forno pré-aquecido a 200 graus, coloque o refratário com a couve-flor para assar por 15 minutos
• Retire do forno e acrescente os pães bem espalhados por cima regando-os com o azeite restante e assando por mais 10 minutos até que fiquem tostados e crocantes 
• Acrescente a salsa e o queijo antes de servir

Receita de Muffins de Banana - versão diet

Pensando em quem não pode consumir açúcar por problemas de saúde ou por fazer dieta para redução de peso, resolvi postar algo para essas pessoas, que também merecem comer pratos saborosos, mesmo que não vá açúcar nas receitinhas!

Minha mãe que também tem restrição ao açúcar faz essa receita de muffins de banana e todos sempre comiam e repetiam, de tão fofinhos, bonitos e gostosos que ficam.

Peguei a receita e fiz uma pequena adaptação para deixar um pouco mais leve no aroma e no sabor. O resultado foi muito bom.

Esses muffins podem ser feitos em forma de tabuleiro normal ou em forminhas individuais, como de cupcakes. Desta vez fiz em uma forma comum, porque estava na casa da minha mãe e foi meio de repente que decidi fazer, então foi pá pum. :)

Muffins de Banana ( rende 33 a 35 unidades)

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de açúcar ou 1 xícara de adoçante culinário

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de canela em pó

• 1 colher de bicarbonato de sódio

• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (essa foi a substituição aos 3 ovos, que deixou a massa mais suave)

• 3 xícaras de chá de banana madura amassada (nanica ou prata)

• 1 xícara de chá de nozes picadas ou passas, ou meio a meio ou chocolate picado, castanhas, etc

• 1 xícara de óleo

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo

•  Numa tigela, vá peneirando o açúcar ou adoçante, a farinha, canela e bicarbonato

• Acrescente a farinha de linhaça, as bananas, nozes, óleo e a baunilha

• Mexa bem com uma colher de pau

• Distribua a massa em forminhas de papel e leve ao forno médio por 15 minutos ou se preferir pode assar em forma com 23cm x 9cm x 5cm por 30 a 40 minutos ou até dourar  

Muffin feito na forma retangular

Bem coradinho e pronto para comer

Vejam como ficou por dentro, a textura da massa bem bonita 

Receita de pastelão

De vez em quando minha mãe fazia uma receita que eu adorava, ficava como um pastel, mas ela dizia que tinha copiado com o nome de bauru...no fim isso não fazia tanta diferença porque realmente ficava ótimo, magnífico!

Dia desses, peguei a receita e resolvi fazer. Fiz uma adaptação que deu super certo! Ficou um pastelão, que é uma refeição inteira, mas com aquela pegada mais para lanche de fim de tarde. Eu comi como uma "jantinha" e me satisfez muito!

A adaptação que fiz foi basicamente com a farinha. A receita original é só com farinha branca, daí em vez de por só farinha branca, diminuí na quantidade desta e acrescentei um pouco de farinha integral, de resto foi igual. Quanto ao recheio, fiz dois, um tipo pizza (tomate, queijo e orégano) e outro de espinafre e queijo. Aqui vou descrever somente o de tomate para ficar mais rápido.

Receita simples e gostosa!

Receita de pastelão ( rende 4 pastelões, ou se preferir faça 6 menores)

Ingredientes da massa

• 300g de farinha de trigo 
• 100g de farinha de trigo integral
• 200ml de leite morno (usei com baixa lactose, mas não deu diferença)
• 2 tabletes de fermento biológico ou 1 sachê do seco
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• 1/2 copo de óleo

Ingredientes do recheio

• 2 tomates sem sementes em cubos pequenos 
• 2 xícaras de queijo em cubos pequenos ou ralado (usei o minas padrão, mas pode ser mussarela)
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• orégano a gosto

Modo de preparo

• Em uma bacia coloque as farinhas e o sal
• Faça um buraco no meio e acrescente o fermento
• Jogue o leite morno em cima do fermento e deixe fermentar
• Faça uns buracos nas laterais da farinha e coloque o óleo 
• Vá mexendo a partir do meio, da parte líquida, até misturar tudo
• Amasse e veja se precisa acrescentar mais farinha ou leite para dar o ponto, até que não fique mais grudento
• Em uma superfície lisa polvilhe farinha para abrir a massa com um rolo
• Divida a massa em quatro
• Abra cada parte com espessura de mais ou menos meio centímetro, recheie e feche as laterais com os dedos formando trancinhas 
• Asse em forno pré aquecido forrado com papel manteiga ou untado, na temperatura de 180-200 graus até que fiquem corados (em média 20min)
• Sirva bem quentinho

Vejam como ficou com uma cor dourada e linda

A massa ficou bem cozida e crocante

Salada de grão de bico

Ao contrário do que muita gente pensa, uma boa dieta vegetariana é super nutritiva, diversificada e criativa.

Neste tipo de dieta é consumida uma variedade enorme de grãos/cereais, leguminosas, legumes/verduras, frutas, oleaginosas e folhosos. E esta riqueza de diferentes alimentos garante uma saúde invejável ao ser humano.

Lembrando que às vezes é difícil identificar a qual categoria pertence o alimento, vou ajudar vocês com alguns exemplos! :)

Grãos/cereais: arroz, cevada, trigo, aveia, milho, centeio
Leguminosas (feijões, sementes): feijão, lentilha, grão de bico, soja, ervilha
Legumes/verduras (aqui vamos considerar todos os frutos e hortaliças): abobrinha, tomate, berinjela, brócolis, batata, cenoura
Frutas: maçã, banana, caqui, ameixa, manga, melão, laranja, pêssego
Oleaginosas (castanhas): castanha de caju, amêndoa, pistache, castanha do pará, nozes
Folhosos: chicória, alface, agrião, rúcula

Bem, no dia a dia o brasileiro adora a combinação básica de arroz com feijão, e concordo plenamente que é uma combinação poderosa, perfeita e invejável no quesito fonte proteica. É uma parceria, ou melhor dizendo, um casamento feliz e nutritivo! Porém, os nutricionistas recomendam que haja alternância no consumo e preparo, para que o organismo possa se beneficiar mais.

Quando desejo variar um pouco e sair da dupla dinâmica "arroz e feijão", penso nas variações e uma que me agrada muito é a salada de grão de bico. Essa salada é fresca e crocante ao mesmo tempo. Vale experimentar!

Salada de grão de bico (como acompanhamento serve 4 pessoas)

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1/2 pepino japonês picado em cubos pequenos
• 1 tomate picado em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 limão
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Lave e cozinhe o grão de bico na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos
• Deixe esfriar e com delicadeza retire a membrana que cobre os grãos com a ponta dos dedos (essa pelinha dificulta a digestão)
• Deixe o grão de bico na geladeira resfriando enquanto pica os legumes
• Higienize e corte o tomate em cubinhos
• Higienize e corte o pepino (retirar a casca em alguns pedaços, como uma zebra) em cubinhos
• Junte o grão de bico, o tomate, o pepino e a salsa em um único recipiente e tempere com o azeite, sal, limão e pimenta do reino
• Sirva frio

Salada de grão de bico colorida e saborosa

Culinária japonesa - parte 2

Dando seguimento ao post de culinária japonesa - parte1, do missoshiru, um outro prato que é muito apreciado pela maioria das pessoas é o famoso Tempura. Este é muito raro de ser recusado, inclusive para aqueles que torcem o nariz para os pratos mais famosos como os sushis (que podem ser só aquele de arroz e filezinho de peixe cru por cima ou os enrolados em alga e recheados) e os "temidos"sashimis ( porções de filezinhos de peixe cru milimetricamente cortados). O tempura é um prato atraente que encanta até os paladares mais delicados.

Como sou vegetariana, em restaurantes japoneses peço tempura (lê-se tempurá) de legumes, e geralmente servem porções mistas, sendo os mais comuns compostos de brócolis, couve-flor, berinjela, batata doce e abobrinha. O tempura é basicamente um empanado e os de carne são feitos de frutos do mar.

Olha, já comi vários e em vários restaurantes também, e sempre são diferentes! Teve um restaurante que a massinha ficava quase esfarelenta, bem diferente, mas não é o tradicional.

O tempura acompanhado de gohan (arroz) fica uma combinação perfeita! Nossa, pegar o tempura, molhar no shoyu puro ou molho com shoyu e gengibre e comer com shirogohan (aquele arroz japonês cozido na água, levíssimo) é muuuuuito bom!

O segredo para a massa do tempura ficar super crocante e com aquele aspecto meio solto é...tchan tchan tchan tchan: a água gelada. ;-)

Nesta receita usei só dois tipos de legumes, brócolis japonês e espinafre, que fica divino!

Tempura de legumes

Ingredientes

• 4 a 5 xícaras de legumes higienizados e já cortados em pedaços grandes (se usar berinjela ou abobrinha, corte em laminas longitudinalmente)

Para massa

• 2 xícaras de chá de água gelada
• 1 xícara de farinha de trigo (ou até que a massa fique cremosa, mas não espessa)
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 1 colher de café de fermento químico em pó

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes mexendo bem, até formar uma massa suave e uniforme
• Mergulhe os legumes na massa cobrindo toda a superfície dos vegetais
• Aqueça  óleo numa panela, até que fique bem quente e frite os vegetais
• Deixe dourar de um lado e vire do outro
• Retire e disponha em travessa com papel toalha para que enxugue um pouco do óleo
• Sirva bem quente 

O shoyu dá um toque exótico adocicado que completa o sabor do tempura.

Culinária japonesa - parte 1

Como boa descendente de japoneses, claro que aprecio muito a culinária japonesa. E isso se dá por vários fatores, incluindo o fato da minha "Batian" (avó) ter feito muitos sushis de primeira, muitas vezes superando em qualidade alguns restaurantes japoneses.

Ah, e minha mãe, que é uma cozinheira de mão cheia sempre fazia um prato ou outro desta rica culinária oriental.

Gente, mas vamos combinar que independente do tipo de culinária, o toque caseiro é que dá aquele gostinho todo especial a comida, não é?!

Depois de ter podido saborear os pratos com o carinho especial feitos pela minha batianzinha, que infelizmente não está mais na terra, e as combinações inspiradoras da minha mãe querida, é hora de compartilhar alguns sabores da cozinha japonesa.

Começo com o suculento missoshiro que minha mãe faz e não é igual ao dos restaurantes, que é feito só com um caldo com tempero de peixe e pedaços de tofu e cebolinha.

O missoshiru é uma sopinha com pasta de soja e é uma ótima pedida para o inverno.   :)

Missoshiru

Ingredientes

• 1 litro e meio de água
• 1 a 2 inhames em cubinhos
• 1 cenoura em cubinhos
• 1/2 beringela média em cubinhos
• 1/2 pacote de caldo de legumes em pó ou se preferir o natural que é melhor
• 1 punhado pequeno de macarrão somen (macarrão cabelo de anjo feito de arroz)
• 1 colher de sopa de misso (pasta de soja)
• sal a gosto
•  cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

• Ferva a água numa panela funda
• Acrescente o caldo de legumes 
• Quando a água estiver fervendo acrescente a cenoura e depois de uns 5 minutos os outros legumes
• Acrescente o sal (quantidade moderada porque o misso já é salgado) 
• Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios (mas faltando um pouquinho ainda)
• Adicione o macarrão
• Quando tudo estiver cozido, acrescente num recipiente um pouquinho de água e dissolva o misso até que se desmanche bem em uma pasta rala
• Desligue o fogo e coloque o misso dissolvido misturando todos os ingredientes
• Sirva quente acompanhado da cebolinha

Existem outras marcas de somen, mas este é bem fininho e delicado

Este é o misso que utilizo normalmente

Missoshiru quentinho servido com cebolinha

Escondidinho de legumes

Semana passada ganhei 2 mandiocas médias que pareciam ótimas! Passei uns dias pensando em como comeria...se faria creme para comer bem quentinho nessas noites frias que tem feito ou se faria em pedaços na frigideira. Um dilema daqueles! rsrsrs

Bem, passado o momento "meditação" sobre elas, resolvi utilizá-las para uma preparação que normalmente não faço... mas sairia da mesmice. E isso valeria a pena!

O aipim é um alimento bem versátil que normalmente as pessoas gostam muito. Aliás, é uma perdição quando está bem molinho quase desmanchando. Realmente uma coisa de louco!

Olhei o que tinha na geladeira e fui catando, confesso que a gaveta de legumes e verduras já estava quase sem opções, mas o que encontrei foi suficiente para elaborar um prato super gostoso.

Então, o escondidinho feito com mandioca e recheado com legumes ficou bem saboroso e fugiu do trivial.

Recomendo :)

Escondidinho de legumes

Ingredientes

• 2 mandiocas médias cozidas e sem os filetes duros que ficam no meio
• 1/3 de pimentão amarelo em cubinhos pequenos
• 1/3 de pimentão vermelho em cubinhos pequenos
• 1 tomate picado em cubos 
• 1 xícara de ervilhas cozidas (daquelas de pacote são bem saborosas)
• 1 cenoura média em cubinhos pequenos
• 1 colher de chá de gengibre picado bem pequeno
• 1 colher de sobremesa rasa de alho poró picadinho
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 11/2 colher de sopa de óleo
• 1 colher de café de caldo de legumes (utilizei em pó)
• 1 colher de sobremesa de gergelim preto 
• 1 colher de sobremesa de gergelim claro
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo

• Descasque e cozinhe as mandiocas até que fiquem bem moles para serem amassadas
• Em um recipiente coloque as mandiocas já amassadas com 1 colher de azeite, a manteiga e um pouco de sal e misture bem
• Numa panela coloque o óleo e refogue os pimentões, tomate, alho poró, gengibre e por último as ervilhas já cozidas
• Tempere com pimenta do reino, sal e caldo de legumes
• Reserve 
• Unte um refratário com óleo e cubra o fundo com metade da mandioca amassada e temperada
• Coloque os legumes e tampe com a outra metade que sobrou
• Pincele azeite de oliva superfície e polvilhe o gergelim
• Coloque em forno médio pré aquecido por uns 6 minutos, para dar um leve corada

Vale a criatividade para preparar o recheio, e as sementes são opcionais. Elas agregam bastante valor nutritivo ao prato mas podem ser substituídas por queijo, claro ficará esplendido, sem sombra de dúvida!

Vejam a camada de legumes suculentos na lateral do refratário

Cookies integrais de chocolate

Apesar do frio, a época do outono e inverno traz elegância as ruas. Mesmo com a paisagem cinzenta e normalmente sem graça é possível ver muita gente vestida com mais classe. O porém desta época é que devido ao frio o corpo pede coisas mais gordurosas e calóricas por gastar mais energia que o normal para se manter aquecido.

Daí vem a vontade de tomar caldo, sopa, comer massa, polenta, chocolate, tomar cappuccino, chocolate quente acompanhado de biscoitinhos e tortas! Uma infinidade de coisas ricas em sabor e calorias! ;-)

Então vou postar uma sugestão de cookies integrais com pedaços de chocolate meio amargo que ficam magníficos!

Ah, esses lindos cookies vão super bem com um chá quente no café da manhã ou lanche da tarde e surpreendem pela facilidade de preparo e pelos ingredientes que são super do bem.

Vamos nessa!!!

Cookies integrais de chocolate

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral fina
• 1 xícara de açúcar demerara orgânico 
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 3/4 de colher de chá de fermento químico
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 de xícara de óleo vegetal
• 1 banana prata
• 1/4 de xícara de leite ou leite de soja
• 1 e 1/4 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 barra de chocolate meio amargo picado (como adoro chocolate costumo colocar um pouco mais) 

Modo de preparo

• Bata o óleo com a banana no liquidificador (uma dica mais fácil é amassar bem a banana e misturar com o óleo depois)
• Em um recipiente misture todos os ingredientes (exceto o chocolate)
• Misture bastante os ingredientes (pode ser com batedeira ou batedor de claras)
• Molde os biscoitos do tamanho que quiser (a massa fica bem grudenta na mão, mas é assim mesmo), decore com os chocolates e disponha em forma untada com óleo
• Assar em forno pré aquecido a 190°C até que fiquem dourados.
• Retirar do forno e deixar esfriar para retirar da forma

Nesta receita fiz os cookies grandes

Bolinho de arroz integral

Ultimamente tenho percebido que é possível fazer uma grande variedade de petiscos, entradinhas, guloseimas que realmente dão água na boca, mas de uma forma mais saudável.

Eu sempre gostei dessas coisas gostosas de bares e lanchonetes: batatinha, pastelzinho, mandioca frita, bolinhos de queijos, ou seja, quitutes MARAVILHOSOS, mas que engordam e prejudicam a saúde, especialmente por serem fritos. Mas vamos lá, uma friturinha de vez em quando não tem problema, né! Claro que fritura várias vezes durante a semana realmente é muito ruim porque engorda e prejudica a saúde, mas também algumas pessoas consomem muitos produtos industrializados que possuem aditivos e conservantes.

Levando em consideração que inevitavelmente ingerimos um pouco desses elementos indesejáveis, é melhor que possamos preparar comidas com menos elementos artificiais sempre que possível.

Pensando nos tradicionais bolinhos de arroz, preparei esta gostosura com arroz integral e linhaça, já melhorando o valor nutritivo do prato. :)

A receita fica bem gostosa e é ótima até para juntar uns amigos e bater um papo!

Bolinho de arroz integral (porção para 2 pessoas)


Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz integral cozido ( de preferência aquele que fez no dia anterior)
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 1 xícara de chá de cheiro vede picado
• 1 xícara de chá de parmesão ralado
• 1/3 de xícara de chá de alho poró picado (só a parte do talo)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• farinha de trigo para dar o ponto (se preferir pode ser farinha de trigo integral fina)
• óleo para fritar

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena coloque as sementes de linhaça e hidrate com um pouco de água morna até formar um "gel"
• Fritar o alho poró no azeite
• Misturar bem em um recipiente o arroz, o parmesão, o alho poró com o azeite, o cheiro verde, sal, pimenta do reino, e a linhaça. 
• Acrescente a farinha até dar o ponto de modelar 
• Com colheres ou a mão faça os bolinhos
• Em uma panela adequada coloque óleo o suficiente para fritar
• Aqueça bem o o óleo e comece a fritar os bolinhos até ficarem dourados
• Sirva quente

• Nas fotos a seguir tinha feito uma quantidade maior que na receita padrão

Preparando a mistura

Bolinhos de arroz integral quentinhos e dourados

Pudim de chocolate (versão com baixa lactose)

Bem, que o chocolate é uma maravilha dos deuses, isso não é novidade, não é mesmo? Mas que também podemos fazer receitas gostosas com esta delícia sem ficar com peso na consciência, daí já é outra questão :)

No dia a dia, claro, pegar uma barra de chocolate e comer é muito mais prático e rápido do que se meter na cozinha para preparar uma sobremesa, mas é muito mais prazeroso preparar uma delícia de chocolate e saboreá-la ouvindo muitos elogios! Isso eu garanto!!!

Outro fator importante, é comer algo, sabendo que é mais natural e saudável...parece que aquela culpa do danado do chocolate até vai embora. E isso não tem preço!

Nesta receita de pudim, a grande vantagem é fazer um doce saboroso sem sujar uma montanha de louças que inevitavelmente terá que ser lavada, secada e guardada antes de poder se jogar num sofá para se deliciar aos montes.

A receita é super simples!

Pudim de chocolate (4 porções generosas)


Ingredientes

• 500 ml de leite com baixa lactose (ou outro de sua preferência)
• 100 ml de leite de coco
• 3 colheres de sopa cheias de cacau em pó
• 8 colheres cheias de açúcar demerara orgânico (é aquele açúcar que parece o cristal, mas mais escurinho por ser menos processado) ou mascavo para quem quiser ainda mais natural
• 3 colheres de sopa cheias de amido de milho (para quem gosta de consistência firme, senão pode ser 2 bem cheias)
• raspas de chocolate para decorar (meio amargo ou ao leite) ou coco ralado

Modo de preparo

• Em uma panela adequada misture o leite com o cacau, o açúcar, o leite de coco e o amido de milho e
• Leve ao fogo médio mexendo cuidadosamente até levantar fervura e transformar-se em um creme homogêneo
• Para garantir que não fique com  o gosto do amido de milho mexa por mais uns minutos
• Disponha em um recipiente bonito ou taças individuais
• Deixe esfriar para decorar 
• Decore com as raspas de chocolate ou coco ralado polvilhando por cima
• Leve a geladeira por 30 minutos e sirva frio ou gelado

Olhem só que delícia!

Pudim de chocolate com raspas de chocolate meio amargo

Vejam como ficou firme e lindo

Saladas

Sabe aqueles dias que você está sem inspiração?! Então...dependendo do ritmo de vida da pessoa, não é que a pessoa não está a fim de cozinhar ou está com má vontade, às vezes está mais a fim de comer algo rápido para ficar relaxando depois.

Pois bem, confesso que tem dia que me falta inspiração, estou com preguiça ou já cozinhei no almoço e não bateu aquela vontade de ir para cozinha novamente para preparar algo demorado...então são nesses dias que lanço mão de uma bela salada, linda, cheia de vida que costumo chamar de "saladão". Claro que não é muito delicado chamar de saladão...rsrsrs...mas é bem mais prático e não deixa a desejar no quesito refeição saborosa e cheia de nutrientes.

Bem, nessa história toda do saladão tem um porém, a salada combina mais com dias quentes de verão, aqueles momentos que o seu corpo pede algo leve e refrescante. Por exemplo no outono e inverno é mais raro ter vontade de matar a fome com um prato de salada, mesmo que cheia de cor e sabor.

Mas vamos lá, a minha dica para fazer uma bela salada tipo refeição completa é combinar elementos variados, cortá-los de forma que favoreça a estética do prato e temperar bem, e mesmo com preguiça, não utilizo esses molhos comprados, tipo Hellmans ou Uncle Bens dentre outros. Poxa, se já gastei tempo lavando, higienizando e picando os vegetais porque não gastar mais uns 2 minutinhos para temperar com um bom azeite, sal, limão e ervas?! E claro que ainda por cima seu corpo vai agradecer por ser alimentado com alimentos leves, saudáveis e que além de tudo vão te ajudar a manter a boa forma ou quem sabe perder uns quilos e melhorar a silhueta! :)

Agora vamos ao que interessa!

Receita de Salada Leve básica (porção individual)

Ingredientes

•  5 ou 6 folhas de alface ( mesclar alfaces, pode ser americana, mimosa, roxa, crespa ou folhas verdes de sua preferência)
• 1/2 tomate médio picado ( pode ser em cubos de mais ou menos 2 cm ou 1/2 lua) ou uns 5 tomatinhos pequenos (cereja ou sweet grape, ai ai, este último é delicioso, menos ácido, mais delicado, simplesmente demais!)
• 1/3 de pepino japonês ou mais se preferir ( descascar como "zebra", intercalando casca com a parte sem casca e cortar em diagonal
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho e/ou amarelo ( cortar em tirinhas bem finas e com uns 3 cm de comprimento)
• 1 pedaço de palmito cortado em diagonal, como o pepino, só que mais grosso de 2 a 3 cm
• 1 porção de queijo ( frescal, minas padrão ou mussarela em cubos de 1,5 cm)
• 1 porção de croutons
• Azeite q.b
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Limão a gosto
• Ervas frescas ou desidratadas a gosto ( gosto de orégano, manjericão, tomilho e manjerona para as salada) Sementes de gergelim tostadas (pretas e/ou claras)

* Pode ser feita mais completa e variada acrescentando cenoura, azeitonas, champignons, passas...aí é usar a criatividade e fazer com coisas que gosta mais, inclusive nos temperos, pode ser usado o molho de soja que fica muito gostoso!

Modo de preparo

• Higienizar bem os vegetais e picar, no caso das folhas, rasgue com as mãos mesmo  
• Em um prato faça uma caminha com as folhas de alface  
• Vá colocando os tomates, logo os pepinos, pimentões e palmitos
• Temperar com azeite de oliva extra virgem, sal, limão, pimenta do reino, ervas e o gergelim
• Por cima coloque os cubos de queijo e os croutons

Agora é só servir e saborear uma deliciosa refeição light!

O destaque da semana foi o espeto de vegetais

Há algumas semanas tenho pensado sobre comer algo diferente...diferente dos legumes refogados, assados, cozidos, gratinados, fritos, do dia a dia (se bem que esses evitamos aqui em casa), enfim, só queria comer algo gostoso, simples e bonito e eis que tenho um "clic"! Sim, sim e sim!!! Espetos de vegetais!!!

Usando legumes variados, na textura, cores e sabores comecei a  por a "mão na massa". Na geladeira encontrei: pimentões vermelho e amarelo, couves de bruxelas (aqueles mini repolhinhos delicados que vendem em saquinhos em feiras e mercados), tomates cereja, champignons, batatinhas e abobrinhas (pequenas). Pronto, já tinha visualizado mentalmente um prato super colorido, divertido e delicioso!!!

Vamos a receita!

Receita de Espetos de Legumes (porção de 8 espetos)

Ingredientes

• 1 abobrinha pequena
• 2/3 de pimentão vermelho
• 2/3 de pimentão amarelo
• 1 porção de couve de bruxelas
• 1 porção de batatinha
• 1 porção de tomates cereja
• 1 porção de champignons (usei de conserva mesmo)
• Azeite q.b
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Ervas ( usei sal de ervas q já tem manjericão, orégano, salsa, alecrim, mas pode ser temperado com as ervas de preferência)

Modo de preparo

• Higienizar bem os vegetais
• Cortar abobrinha e pimentões em cubos de mais ou menos 2 cm
• Cozinhar as batatinhas na panela de pressão por uns 10 minutos e depois esfriar na água fria
• Juntar todos os vegetais e temperar com a pimenta do reino, sal e ervas.
• Numa forma disponha os espetos lado a lado e regue com o azeite ( na foto está meio amontoado porque juntei 2 porções em uma mesma forma depois de prontos)
• Asse em forno pré aquecido (200 a 250 graus) por 20 minutos ou até que fiquem cozidos e dourados igualmente
• Sirva quente como acompanhamento e aproveite! :)

Vejam que ficaram bem coradinhos

Prontos para servir

Boas vindas! :)

Olá pessoal!

Em primeiro lugar quero dar as boas vindas e agradecer por visitarem meu blog!

Este blog foi criado para poder compartilhar idéias, receitas, comidinhas, dicas e sugestões sobre alimentação em geral e receitas bem sucedidas.

Quando falo em receitas bem sucedidas, quero dizer, comida gostosa, pratos e quitutes com apresentações bonitas e saborosos sobre tudo.

Procuro levar em consideração alguns princípios importantes em prol da boa saúde ;-)

• Cozinhar com bons sentimentos, para que os que comem contigo sintam o carinho e cuidado com que a comida foi feita
• Usar produtos frescos, preferencialmente orgânicos
• Evitar embutidos e enlatados
• Dar preferência a alimentos cozidos e assados e menos frituras
• Preparar pratos coloridos e com uma boa aparência
• Tentar fazer refeições equilibradas sempre que possível, com ingestão de carboidratos, proteínas, vitaminas, etc etc (nada obsessivo nem científico, mas com bom senso)

Bom, espero que possamos nos divertir e comer bem!

Aproveitem!

Abraços

Carla