Doce de amoras frescas

Poxa, ando tão ocupada que quase não tenho tido tempo de postar nada :(

Mas para me redimir dessa ausência de meses, venho aqui para deixar uma receitinha colorida, linda, cheirosa, que alegra a alma e os sentidos!!!!

O doce de amoras frescas é simplesmente um presente dos Deuses, por ser daquelas receitinhas que você chega até a comparar com os "top" importados de tão bom que fica!

Amora fresca é uma fruta que pessoalmente não acho boa de comer pura, acho ácida e sem doce suficiente...tipo você come e imediatamente faz uma careta! kkkkk

Bom, mas aqui está a salvação mais que especial!!! E com a sensação maravilhosa de comer um doce bem natural a cada mastigada das sementinhas das amoras! :D !!!

Doce de amoras frescas

Ingredientes

• 1 caixinha de amoras frescas orgânicas higienizadas (cuidado ao lavar que são muito delicadas!!!)
• 4 a 6 colheres de sopa açúcar demerara orgânico

Modo de preparo

• Coloque as amoras já lavadas em uma panela, em fogo médio.
• Deixe tampado inicialmente por cerca de 5 minutos e depois deixe a panela meio tampada, abaixando um pouco mais o fogo.
• Verifique que as amoras vão cozinhando e soltando um caldo vermelho intenso lindo e aromático!
• Assim que as amoras estiverem bem moles e quase desmanchando acrescente o açúcar, comece com 4 colheres e vá provando até chegar ao seu gosto. 
• Mexa sempre. 
• Tem gente que gosta das coisas menos doces, então talvez 4 colheres seja suficiente.
• Assim que estiver brilhante e o caldo mais grosso, o doce já estará pronto.
• Fica uma delícia para comer com uma torradinha ou bolacha salgada.

Ainda na panela cozinhando, o vermelho vivo e muita água da própria fruta.

O doce pronto tem um vermelho vinho lindo.

Sunomono - Salada de pepino japonês agridoce

Mais uma receitinha para lista de comida japonesa básica! É fácil e fica tão boa quanto a que comemos em restaurantes japoneses!

Na verdade, quando faço, vou experimentando, porque o tamanho do pepino varia, assim como o gosto para temperos de cada um. Tem gente que gosta de coisas mais ácidas, outras nem tanto...

Esta é uma maneira mais prática de fazer o sunomono.

Sunomono - Salada de pepino japonês agridoce

Ingredientes

• 2 pepinos japoneses
• +-3 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou a gosto)
• +- 3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
• Sal marinho a gosto
• Gergelim para decorar

Modo de preparo

• Lave bem os pepinos e fatie bem fino no ralador de legumes.
• Em uma vasilha, salgue os pepinos e reserve.
• Depois de alguns minutos, o pepino terá soltado uma água. Mantenha deste jeito e acrescente, açúcar e vinagre, até que fique com o gosto desejado. Adocicado e ácido. 
• Adicione o gergelim e sirva frio.

Karê (vegan e sem glúten)

O Karê é um prato japonês feito com curry, especiaria indiana, que "ajaponeisado" virou karê. É basicamente um caldo-creme espesso picante e consumido com arroz japonês (gohan).

Como é picante, é um ótimo prato para consumir no friozinho, para dar aquela aquecida gostosa. A versão original é servida com carnes, mas esta versão que fiz é vegana, saudável e HOT!

Claro que quem decide o toque picante é o consumidor! E pode ser desde um leve picante a praticamente uma brasa saindo da boca! rsrsrs

Esta versão é picante moderado :-P

Karê 

Ingredientes

• 4 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 cenoura descascada e em cubinhos
• 100 g de ervilhas congeladas 
• 1 alho minimamente picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de polvilho doce 
• 1 colher de chá de curry (utilizei de uma marca tradicional "Indian Curry powder", comprada em loja de produtos orientais)
• Aproximadamente 500ml de água
• Salsa a gosto

Modo de preparo

• Aqueça o azeite, refogue levemente o alho.
• Acrescente a cenoura, depois de um pouquinho junte as batatas e ervilhas. 
• Coloque a água e o sal. Vai ficar parecido com uma sopa.
• Cozinhe até que todos os legumes estejam macios.
• Separadamente, em uma vasilha, misture o polvilho com o curry e dissolva em um pouco de água.
• Acrescente aos legumes e mexa bem, cozinhando por mais uns minutinhos.
• Sirva quentíssimo com arroz!

Salada picante de repolho

A salada picante de repolho é uma salada oriental bem bonita e condimentada.

A minha mãe faz e toda vez que comia na casa dela sentia coomo se fosse uma explosão de sensações, aquela mistura gostosa de crocancia, refrescancia, um leve ardor picante e gosto de comida bem temperada!

Bem, é super fácil de fazer e fica linda!

Salada picante de repolho

Ingredientes

• 1 repolho pequeno higienizado
• 1 dente de alho picado bem pequeno 
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picado minusculamente
• Sal a gosto
• 2 a 3 colheres de vinagre branco a gosto
• Gergelim preto a gosto
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo de girassol

Modo de preparo

• Rasgue grosseiramente as folhas de repolho retirando o talo.
• Salpique sal marinho nas folhas o suficiente para murchá-las (deixe descansando por uns minutos).
• Em uma frigideira, acrescente o óleo, quando aquecer acrescente o alho e quando começar a dourar, desligue e acrescente a pimenta, o gergelim e o vinagre.
• Jogue a água que o repolho soltar e aperte com as mãos para soltar toda a água excedente.
• Misture bem os temperos e acerte o sal e o vinagre se precisar.
• Sirva fria. 

Wrap de nori super nutritivo

A ideia deste wrap de nori veio da minha atual necessidade de comer algo bem nutritivo, pouco calórico, riquíssimo em nutrientes e especialmente sem glúten e laticínios (devido a um programa detox que estou fazendo em que é proibido produtos com glúten, laticínios, açúcar, produtos enlatados e mais outras coisas).

Como dizem, da necessidade surgem grandes oportunidades....rs

Pois bem, este wrap é basicamente um rolo feito com nori, recheado com os vegetais e folhas que quiser e tiver em casa.

Eu usei cenoura, pepino japonês, pimentão vermelho e rúcula. Mas nada impede inclusive de colocar umas fatias de manga, abacaxi, pera...

Não vou indicar a quantidade, porque fica a critério de cada um colocar quanto quiser dos legumes e folhas.

Wrap de nori super nutritivo

Ingredientes

• Palitos de cenoura
• Palitos de pepino japonês
• Tiras de pimentão vermelho (sem a parte branca de dentro)
• Folhas de rúcula
• Azeitonas (opcional)
• Hummus tahine desta receita:  http://pratosequitutes.blogspot.com.br/2013/03/hummus-tahine.html
• Folhas de nori cortadas ao meio (aquela folha que enrola o sushi)

Modo de preparo

• Espalhe uma camada de hummus na extensão da folha de nori com a parte mais brilhante para fora.
• Depois coloque os palitos de cenoura, pepino, pimentão e tudo o mais que quiser no seu roll.
• Vá enrolando e segurando os ingredientes com os dedos até enrolar tudo.
• E está pronto para comer!

Espalhe o hummus na folha de nori

Intercale os ingredientes e coloque as folhas por cima

Enrole com cuidado 

1 folha de nori, 2 rolls!

Se quiser deixe mais um pouco de hummus extra e o que quiser comer com ele! 

Abóbora assada com páprica

Nesta receita usei o pescoço da abóbora pescoço...hihihi....engraçado falar pescoço da abóbora....

Bem, voltando ao foco, a receita é bem simples, fácil e rapidinha.

Vou direto à receita.

Abóbora assada com páprica

Ingredientes

• Abóbora sem casca (pode ser a paulista também) e quanto queira
• Azeite para untar
• Sal, pimenta do reino, páprica e alecrim a gosto

Modo de preparo

• Unte uma assadeira e pré aqueça o forno.
• Disponha os pedaços de abóbora na assadeira e salpique o sal, pimenta do reino, páprica e alecrim sobre a abóbora.
• Coloque para assar em fogo alto e depois de uns 15 minutos vire os pedaços para ficar dourado dos dois lados, volte a salpicar os temperos novamente no lado que não pegou e volte ao forno até que fiquem todos macios e dourados.
• Sirva quente.

Creme de aipim com espinafre

Neste frio precisamos lançar mão de opções que aqueçam o corpo e a alma! E não existe melhor coisa que uma sopinha, creminho ou caldinho!

Curitiba com um frio que incomoda...ai que desesperador...até que a luz veio de umas mandiocas que já estavam cozidas, molinhas, no esquema para virar um creme suculento, cremoso e quentinho!

Também tinha um pé de espinafre...pronto! Vamos combinar que o aipim já é gostoso sem nada, só com um salzinho... então não tinha como ficar ruim!

E segue a receita que salvou a minha vida e a do meu marido ontem a noite! :P

Creme de aipim com espinafre

Ingredientes

• 3 xícaras de aipim cozido, sem as fibras duras do meio e picados em cubos
• Uns 5 cm de alho poró cortados em rodelas finas
• 1/2 tomate picado
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 maço de espinafre (só as folhas já higienizadas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água o suficiente para ficar um creme espesso ( mais ou menos 1L)

Modo de preparo

• Em uma vasilha use um mixer ou liquidificador para bater o aipim com a água. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite, frite o alho poró e depois o tomate. Acrescente o espinafre e tampe.
• Deixe o espinafre cozinhar e acrescente sal e pimenta do reino.
• Junte o creme de aipim batido e cozinhe por uns 5 minutos até que todos os sabores se misturem. Acerte o sal se precisar e sirva quente.

 

Pizza com falsa massa de abobrinha

A abobrinha é muito versátil na cozinha, inclusive tem receitas que é utilizada crua e fica muito boa também.

Já comi uma salada com lascas de abobrinha, já utilizei para fazer molho para salada...

Nesse prato fica uma delícia! Na verdade só pelo título contendo a palavra pizza já fica gostoso! Afinal difícil resistir a uma pizza! :P

Aqui, também pode ser feita na versão vegan ou um queijinho bem de leve para dar um toque. Na real, a receita fica excelente mesmo sem o queijo. E o que é melhor, no fim você come um montão de abobrinha sem perceber. É bom para quem não curte muito verdura, para crianças ruins de comer legumes e verduras...desse jeitinho fica show. Acaba em um piscar de olhos!

Pizza com falsa massa de abobrinha

Ingredientes

• 3 ou 4 Abobrinhas italianas
• 2 Tomates picados grandes e maduros 
• 1/2 Xícara de alho poró picado
• 1 Dente de alho picado (opcional)
• 2 Colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal, pimenta do reino, açúcar a gosto ( o açúcar é só aquela pitada para quebrar a acidez do tomate)
• Orégano ou manjericão a gosto ( para polvilhar por cima, mas se for seco, pode ser colocado no molho)
• Queijo parmesão para salpicar em cima ou rodelas de mussarela de búfala (opcional)
• Outra opção para quem quiser mais praticidade é usar molho de tomate orgânico pronto....

Modo de preparo

• Cozinhe levemente as abobrinhas, deixando-as meio durinhas ainda, tipo "al dente" e fatie em rodelas (mais grossas ou finas de acordo com o seu gosto).
• Use 1 colher de azeite para fazer o molho com o alho, alho poró, tomates e temperos.
• Em uma assadeira unte o fundo com o azeite restante, espalhe as rodelas de abobrinha  salpicando um pouco de pimenta do reino e orégano por cima. 
• Espalhe o molho em cima das abobrinhas e asse em forno médio pré aquecido por 5 minutos.
• Sirva quente.

Couve flor gratinada

Os pratos gratinados geralmente são bem calóricos e pesados, apesar de gostosos. Esse prato de couve flor gratinada é bem leve, pode ser feita na versão vegana  (sem o leite e o queijo), pode ser feito com brócolis, e independente de como seja feito vai ficar bem gostoso e diferente também.

Vou postar as duas versões, com couve flor e só não vegana por causa de um pouquinho de parmesão polvilhado por cima e a versão com brócolis, sem nenhum traço de produtos de origem animal.

Ah, também vou indicar as maneiras para ficar mais cozido ou mais "crocante".

Couve flor gratinada

Ingredientes

• 1 maço de couve flor ou brócolis japonês (já higienizado e cortado em floretes médios)
• 5 a 6 cm de alho poró
• 1 pedaço de genjibre de 1 cm de espessura, sem casca
• 1 dente de alho
• 1 copo de água
• 1/2 caldo de legumes
• 1 colher de café de páprica doce
• 2 colheres de sopa e azeite de oliva
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão para polvilhar opcional

Modo de preparo

•  Para uma couve flor ou brócolis bem cozido (cozinhar levemente em água e sal).
• Para um pouco menos cozido ( fazer choque térmico: jogar água fervente por alguns minutinhos, escorrer e depois jogar na água gelada).
• Para ficar mais crocante, colocar os floretes crus no forno.
• Para o creme: bater tudo no liquidificador ou mixer, despejar em uma panela e levar ao fogo. 
• Mexa sempre, até que levante fervura. Abaixar o fogo e mexer por mais 2 minutos.
• Em um recipiente. coloque um pouco desse creme no fundo e disponha os floretes. Cubra com o restante do creme e asse por no máximo 30 minutos em fogo médio, até ficar corado. 
• Sirva quente.

 

Versão com queijo parmesão polvilhado por cima

Versão com brócolis e totalmente vegana

Salada de Rúcula com Cogumelos Paris

Faz pouco tempo descobri que é possível comer os Cogumelos Paris in natura. Os Cogumelos Paris são os famosos champignons, porém, quando vendidos frescos, sem ser naquela conservinha que encontramos nos mercados normalmente são chamados de Paris.

Então, voltando ao assunto do consumo dos Cogumelos Paris frescos, eu vi um vídeo um dia desses em que eles eram usados assim, só limpos com uma toalha de papel e consumidos crus em uma salada. Daí, em uma outra oportunidade comi em um restaurante e ficam diferentes de quando cozidos. O sabor fica super suave, delicado.

Vale a pena abrir o horizonte e experimentar!

Vou mostrar também na versão com espinafre em vez de rúcula, para quem não gosta do picante da rúcula.

Salada de Rúcula com Cogumelos Paris

Ingredientes (quantidade para servir como uma entrada)

• 1 Prato de sobremesa de rúcula ou espinafre higienizados e levemente rasgadas com a mão
• 3 a 4 Cogumelos Paris limpos e sem o talinho
• Sumo de meio limão cravo
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Parmesão para polvilhar (aqui usei o ralado, que foi o que encontrei no dia , mas em lascas fica mais gostoso e bonito)

Modo de preparo

• Disponha as folhas em um prato de sobremesa.
• Pique em fatias os cogumelos e coloque por cima.
• Em um recipiente misture o azeite, sal, pimenta do reino e jogue por cima (se quiser misture um pouco de água para suavizar o limão).
• Polvilhe o parmesão e sirva.

Versão com rúcula

Versão com espinafre

Palmitos frescos assados

Achei essa preciosidade, que é o palmito fresco, na feira de orgânicos que frequento no todo sábado e não tive como recusar! 

Claaaaro que no caminho já voltei pensando em como prepararia de forma a manter o frescor e todo sabor desse pedaço de palmito fresco. Até porque, palmito em conserva é gostoso, mas é aquilo né...o sabor da salmoura fica...

Lembro do feirante falando: faz igual abobrinha que não tem erro...mas na boa né, fazer refogadinho deve ficar muito bom e principalmente para rechear uma bela torta, mas com aquele "tesouro branco" na minha mão só pensava em dar um belo e respeitoso fim a ele. :P

Então vamos ao que interessa!

Palmitos frescos assados

Ingredientes

• 1 palmito fresco já sem a casca (ahá, tem que pedir para o feirante tirar a casca duríssima ,que daí é só dar uma bela lavada e ele já está pronto para ser preparado)
• Q.B de azeite para assar
• Sal, pimenta do reino, tomilho e alecrim a gosto (use as ervas que gostar)

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno a 180ºC.
• Lave e corte os palmitos em pedaços grandes de 4 a 6 cm, se for muito grosso corte no meio também para pegar bem o tempero.
• Em uma assadeira, acomode tantos pedaços de papel alumínio quanto necessário para fazer as trouxinhas, de acordo com a quantidade que possui de palmitos. No meu caso usei 2 pedaços grandes. 
• Acomode os palmitos, regue com azeite e tempere com o restante dos ingredientes.
• Feche bem fazendo as trouxinhas.
• Asse por mais ou menos 40 minutos ou até que os palmitos estejam macios. 
• Poucos minutos antes de servir abra os papéis alumínios e deixe corar um pouco.

Vejam que o pedaço que tinha não era gigante, mas deu 2 porções bem servidas

Vejam que só polvilhei os temperos e azeite e fechei as trouxinhas

2 Porções generosas de palmitos frescos com ervas, deliciosos!

Batata Rosti (recheada com palmito e espinafre)

A batata é um alimento fascinante! É super versátil, fácil de preparar e mega gostoso! Nunca conheci ninguém que não gostasse de batata! :D

A origem da batata rosti é suíça e na receita vai batata crua ou cozida ralada, fritada em manteiga ou outra gordura e recheada com cebola, toucinho, queijo, legumes, maça, etc.

O termo Rosti refere-se também a alimentos que, depois de preparados, ficam dourados e crocantes. Yammy!!!!

Os recheios ficam a critério de cada um, e isso pode ser inclusive uma grande diversão! Cada um fazer com o recheio que quiser.

Para esta que preparei, fiz um refogado de palmito, espinafre, tomate e alho poró que ficou nota 1000!

Batata rosti

Massa

• 3 a 4 batatas
• Azeite para untar a frigideira

Recheio

• 3 xícaras de espinafres higienizados e picados grosseiramente 
• 1/2 xícara de tomate picado em cubinhos
• 2 colheres de sopa de alho poró picado 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal, pimenta do reino e caldo de legumes à gosto (coloquei uma pitada de cada)

Modo de preparo

• Em uma panela refogue levemente o alho poró, tomates e palmito. Acrescente o espinafre, deixando murchar. Acrescente os temperos. Reservar.
• Cozinhe as batatas (devem estar meio durinhas ainda, senão viram purê), retirar as cascas e ralar em ralo grosso.
• Aqueça uma frigideira (omeleteira com tampa ou qualquer outra) adicione azeite e faça uma "caminha" de batatas, deixando metade para cobrir depois.
• Adicione o recheio e tampe com o restante das batatas. Ajeite para que as laterais fiquem juntas, formando uma "tortinha".
• Deixe dourar e vire com o auxílio de um prato ou tampa. Disponha a parte branca para baixo para que fique igualmente dourada.
• Sirva quente. 

Quiabo assado

Uma das melhores coisas da vida é comer bem e sem ter trabalho! No caso desse quiabinho é uma "baba" para quem não tem muitas aptidões na cozinha! :P (entenderam o trocadilho?! kkkkk)

Pois é, apesar de eu ter dito que é uma "baba" de se fazer, ainda tem essa surpresa que também é o ponto alto deste prato....a baba, por incrível que pareca some como em um passe de mágica! Sem ter que colocar limão, tomate ou vinagre (elementos ácidos que diminuem a gosminha)!

Eles ficam incrivelmente macios por dentro e super suculentos!

Vamos à magica então!

Quiabo assado

Ingredientes

• 1 porção de quiabos (a quantia que desejar)
• Azeite o suficiente para espalhar nos quiabos
• Sal gosto

Modo de preparo

•  Em baixo de água corrente, lave os quiabos, retire as pontas e raspe os "pelinhos" com uma faca.
• Pré aqueça o forno a 180ºC.
• Seque os quiabos e espalhe azeite neles (eu fiz com as mãos mesmo, desse jeito espalha bem e usa-se pouco azeite).
• Disponha-os em um recipiente que possa ir ao forno (forma ou refratário) por 15 minutos. Dê uma viradinha para que fiquem dourados dos dois lados.
• Sirva quente salpicando um pouquinho de sal.

Mandioqueijo

Gente, é tão bom fazer uma receita pela primeira vez e acertar...ainda mais se tratando de algo muito parecido com o queijo! Essa receita de mandioqueijo quem me passou foi a colega Natália Chede, que é nutricionista e vegana.

O coração até palpita de pensar em receitinhas como lasanha e pizza...com aquela cobertura agradável, quentinha e derretida...o mandioqueijo faz as honras do queijo, e muito bem por sinal.

A receita do mandiqueijo ganhou meu coração por ser mega rápido e simples de fazer!

Mandioqueijo

Ingredientes

• 11/2 xícaras de purê de mandioca
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de água do próprio cozimento da mandioca (acabei utilizando 11/2)
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• orégano e/ou outras ervas a gosto
• 1 colher de chá de sal marinho

Modo de preparo

• Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem molinha.
• Bata no liquidificador a mandioca com a água até formar um purê.
• Acrescente os demais ingredientes e bata até formar um creme de consistência homogênea.
• Leve a mistura à panela em fogo médio, mexendo até que forme uma pasta mais consistente, por aproximadamente 5 minutos. Não aguardar fervura intensa.
• Despeje a mistura em um recipiente onde possa tomar forma de peça de queijo (usei um pote daqueles queijos da polengui).
• Leve à geladeira na parte de extra-frios até endurecer para poder desenformar.

Moqueca de banana da terra

Um dos pratos tradicionais do ES é a moqueca capixaba. E como morei muitos anos em Vitória digo com propriedade que fazer uma moqueca capixaba de primeira, requer claro, além dos ingredientes certos, uma boa panela de barro.

Essa pequena panelinha de barro que usei foi feita na Associação das Paneleira de Goiabeiras-ES. É uma associação tradicional que produz panelas de barros feitas artesanalmente, com as técnicas ancestrais indígenas passadas geralmente ano após ano pelos membros das famílias. Inclusive, um cuidado que se deve ter é com a primeira queima.

Bem, a moqueca de banana da terra é uma delícia, feita com os ingredientes principais da moqueca capixaba: colorau, tomate, cebola e coentro...bastante coentro, não deixa nada a desejar para a moqueca tradicional feita com peixe...aliás, fica até melhor, sem animal no prato e com um sabor sensacional!!! :D

Moqueca de banana da terra

Ingredientes

• 2 bananas da terra 
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 maço de coentro
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Um pouquinho de água para ajudar a cozinhar e para ficar molhadinho.

Modo de preparo

• Pique a cebola e o tomate em cubos.
• Higienize o coentro e separe as folhas, picando grosseiramente para ficar pedaços grandes.
• Corte as bananas ao meio e depois em três, deixando pedaços de mais ou menos 6 cm. Coloque em um recipiente com água e limão espremido, para não escurecer.
• Aqueça a panela no fogo médio (a panela já deve ter tido a primeira queima), adicione o azeite e reduza o fogo.
• Faça camadas acrescentando um pouco de tomate, cebola, banana, colorau, sal e coentro. 
• Adicione um pouquinho de água. 
• Cozinhe por mais ou menos 20 minutos em fogo baixo.
• Caso queira, pode deixar um pouco de coentro para jogar por cima antes de comer.
• Sirva com arroz.

Moqueca  no fogo!

Moqueca de banana pronta para ser devorada...ops...consumida...:P!

Cozinhando por 20 minutos em fogo baixo.

Minha irmã comprando a panela para me presentear!

Caponata de berinjela

A caponata é uma entrada de origem italiana, feita com berinjela e outros ingredientes. É servida fria e acompanhada de torradas e pãezinhos. Uma delícia!

Outra dica é servir no dia seguinte do preparo para que pegue bem o gosto e fique bem temperadinho.

Nesta receita fiz tudo em "Juliene", tirinhas finas e delicadas, mas nada impede de fazer em cubinhos, afinal, fica à critério de cada um.

Caponata de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes 
• 1 cebola 
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho 
• Alho, sal e orégano a gosto (como consumo inclusive no café da manhã, preferi deixar o alho praticamente imperceptível, usando menos de 1 dente de alho, mas pode ser colocado até 3). 
• Champignons, azeitonas e passas são opcionais (usei mais ou menos 2 colheres de sopa de uvas passas escuras)
• Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de preparo

• Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas ou cubos.
• Higienize os pimentões, retire as sementes e partes brancas de dentro e corte no mesmo estilo da berinjela.
• Corte a cebola também como a berinjela.
• Pique minimamente o alho.
• Em uma panela, acrescente o azeite e refogue a cebola, alho e orégano.
• Acrescente a berinjela e os pimentões.
• Mexendo sempre, acrescente o restante dos ingredientes.
• Acerte o sal e deixe cozinhar até que a berinjela fique bem mole.
• Deixe esfriar antes de colocar em pote de vidro esterilizado com água quente.
• Cubra a conserva com azeite e leve à geladeira.

Farofa mista de quinoa

A forofa é um prato culinário salgado bastante popular no Brasil. Geralmente é feita de farinha de mandioca ou de milho e serve de acompanhamento para muitos pratos.

Nesta versão usei flocos de quinoa e farinha de mandioca. O gosto não mudou, a textura ficou interessante, menos seca que a versão só com farinha de mandioca e também bem mais rica.

Farofa mista de quinoa

Ingredientes

• 100 g de farinha de mandioca
• 100 g de flocos de quinoa
• 1 cenoura grande descascada e ralada
• 1 xícara de alho poró picado
• 1 colher de sopa de gengibre picadinho
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes e a parte de dentro, cortada miudinha
• meia xícara de azeitonas fatiadas (usei verde e preta)
• meia xícara de ervilhas congeladas 
• meia xícara de grãos de milho verde congelados
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher café de cúrcuma 
• Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a ervilha e milho verde congelados cerca de 9 minutos ou até ficarem macios e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o gengibre, pimenta, alho poró e cenoura por uns minutos.
• Acrescente a ervilha, milho e azeitonas.
• Tempere com a cúrcuma, sal e pimenta do reino (op.).
• Para acrescentar a farinha e os flocos de quinoa, há duas opções. Uma é acrescentar direto à mistura e a outra é tostar um pouco em uma frigideira antiaderente antes de acrescentar à mistura.
• Misture bem todos os ingredientes.
• Acerte o sal se necessário e sirva quente.

Sopa de lentilha com legumes

Aqui no Sul o friozinho vem chegando e a vontade de consumir coisas quentinhas e confortáveis também.

A sopa de lentilha é daqueles pratos completos, que são como uma refeição em um único prato, o que para muitos é uma bela solução. Além de ser bem cremosinha!

Digo que é completa por ter em sua composição a proteína na forma da leguminosa (lentilha), o carboidrato (batata) e os croutons, além dos vegetais.

Em próximas postagens indicarei outras opções de "sopas/cremes-refeição-completa" que vão dar aquela aquecidinha nos dias frios de outono e inverno.

Sopa de lentilha com legumes

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas (de molho por 30 minutos)
• 1 batata grande (picada em cubos)
• 1 cenoura grande (picada em cubos)
• 4 talos de salsão - cerca de 1 xícara e meia (picados)
• 1 colher de sopa de gengibre picadinho
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de salsa picada
• 3 colheres de azeite de oliva
• 1 L e meio de água 
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 pacotinho de caldo de legumes (ou feito em casa)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Croutons para acompanhar

Modo de preparo

• Cozinhe a lentilha por uns 15 minutos na panela de pressão com 1L de água e reserve.
• Em uma panela grande, coloque o azeite, as folhas de louro, o gengibre e quando estiver dourando, acrescente os legumes. Refogue um pouco em fogo baixo.
• Adicione meio litro de água que tinha sobrado para que cozinhe mais rápido. Mantenha a panela tampada ou semi tampada.
• Acrescente os temperos e mexa de vez em quando até que os legumes estejam praticamente cozidos.
• Coloque a lentilha com a água do cozimento e deixe que os elementos se misturem bem. 
• Se precisar acrescente mais água e acerte o tempero.
• Cozinhe por mais uns 5 minutos. 
• Antes de servir jogue a salsa para que fique verdinha e bonita no prato.
• Sirva quente acompanhado de croutons. 

Opção para café da manhã e lanches - parte 2

Para as pessoas que por algum motivo não consomem produtos lácteos, devido à intolerância à lactose ou por opção, num primeiro momento é difícil, devido ao modelo de café da manhã e lanches que conhecemos.

A base dessas refeições é o leite, tanto na sua forma pura ou como derivados, como os queijos, requeijões, cream cheese, patês, pães de queijo, pãezinhos com queijo e leite, pães e bolachas amanteigados, bolos e tortas.

Venho pesquisando algumas coisas e dentro delas tem o hummus (pasta de grão de bico), patês com tofu ( como o de tomate seco), ambos postados aqui e também descobri 2 marcas que estão inovando com bons produtos.

A Goshen (http://www.goshen.com.br/) tem uma linha vegetariana composta de nuggets, linguiças, salsichas e presuntos. Eu experimentei o presunto defumado. Apesar de precisar ir para a frigideira para ser consumido, vale a pena experimentar. 

A Solarius (http://www.solarius.com.br/) é de MG possui uma linha muito boa de produtos gourmet e orgânicos. Experimentei beringela caponata e funghi trifolati e ambos muito bons. 

Vale a pena entrar no site deles e ver onde encontrar esses produtos na sua cidade!

 

Sanduíche de shimeji com alfafa

Quando a gente está com fome ninguém pensa em ficar horas na cozinha preparando comida. E é aí que mora o perigo! Porque a fome não deixa a gente pensar direito! hihihi

O primeiro impulso é comer o que estiver a mão...e as porcarias são as primeiras a serem lembradas!

Esse sanduíche é tipo uma salvação, uma benção para esses momentos, porque é sanduíche e sanduíche na nossa mente, entra na categoria "coisa gostosa", mas ao contrário das coisas "trash" é super gostoso, exótico e alimenta acima de tudo.

O shimeji, que é o principal ingrediente desta receitinha, é um tipo de fungo comestível, como o shiitake, e muito conhecido da culinária oriental.

Usei um pão integral artesanal com fibras de alto valor nutritivo e muito saboroso para agregar mais qualidade ao sanduba. :)

Sanduíche de shimeji com alfafa (2 porções)

Ingredientes

• 1 Pacote de shimeji (claro ou escuro, tanto faz)
• 1 Colher de sopa de azeite de oliva 
• 2 Colheres de sopa de alho poró picado
• 2  punhados de brotos de alfafa (já higienizados)
• Shoyu e pimenta do reino a gosto
• Cebolinha verde e salsinha para decorar
• Pão integral em fatias

Modo de preparo

• Lave bem o shimeji, removendo os talinhos duros.
• Refogue levemente o alho poró e o shimeji no azeite por uns minutos em panela tampada.
• Adicione a pimenta do reino e o shoyu e deixe reduzir o caldo.
• Depois de cozido adicione a cebolinha e a salsa e mexa.
• Dê uma leve tostada nas fatias de pão, disponha o shimeji e por cima a alfafa.

Fusilli de quinoa e amaranto ao molho de tomate e manjericão roxo

Eu adoro manjericão, o roxo então...com uma massinha ...AMO!

Gosto muito da marca Barilla, mas achei um bem interessante esses dias e resolvi comprar para ver qual era :P

Esse macarrão é da marca Mundo da Quinoa e tem várias opções, inclusive uns bem fofos para sopas. Ele é  feito com quinoa e amaranto e para quem tem intolerância ao glúten, é bastante apropriado.

A massa é um pouco mais dura que as outras, mas passou bem no teste de sabor e textura!

Fusilli de quinoa e amaranto ao molho de tomate e manjericão roxo

Ingredientes

• 150g de fusilli (serve 2 pessoas)
• 1 L de água 
• 2 xícaras de molho de tomate orgânico
• 2 colheres de sopa de alho poró picado
• meia xícara de tomates (mesclei tomates cereja cortados na metade e tomate comum picados)
• 3 colheres de sopa azeite de oliva (1 para cozimento da massa e o restante para o molho)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de açúcar (para quebrar o ácido do tomate)
• Manjericão roxo q.b

Modo de preparo

• Coloque a água para ferver com um pouquinho de azeite e sal e quando estiver fervendo coloque o macarrão para cozinhar até que fique no ponto de sua preferência. Escorra.
• Aqueça o azeite em um panela e refogue o alho poró, em seguida coloque os tomates e mantenha meio tampada.
• Adicione o molho de tomate, o sal, açúcar e pimenta do reino e cozinhe por uns 3 a 5 minutos.
• Disponha o macarrão em um recipiente, o molho por cima e decore com o manjericão já higienizado.
• Sirva quente.

Pasta de tomate seco - opção para café da manhã e lanches parte1

A pastinha de tomate seco é um xodó atual que descobri faz uns dias...na real, eu e meu marido estamos em um processo rumo ao veganismo.

Neste processo digamos até "yoguico" de desapego dos antigos hábitos e prazeres, a descoberta de novos sabores e opções saudáveis tem sido surpreendente.

Eu gosto muito do sabor salgado no café da manhã, e lógico, tem a ver também com padrões antigos e que normalmente as pessoas seguem...o tal do pãozinho com um queijo, manteiga, requeijão, etc com o café com leite.

Bem, o queijo ou manteiga pode ser muito bem substituído por essa pastinha e com categoria! Aliás, em próximas postagens virão mais novidades para o tema café da manhã! :P

Pasta de tomate seco

Ingredientes

• 1 Tofu orgânico 250g
• +-15 Tomates secos
• 1 pitada de manjericão seco
• 1 pitada de sal marinho
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Água quente para hidratar os tomates secos

Modo de preparo

• Hidrate os tomates secos com água fervente até que fiquem macios (caso seja necessário, ferva por uns minutos em uma panela).
• Coloque os tomates secos em um recipiente com o azeite, manjericão e sal a gosto, misture e deixe que os aromas e sabores se incorporem por uns minutos.
• Desmanche o tofu .
• Em um processador vá mixando o tofu e o tomate seco, deixando pequeninos pedaços de tomate seco.
• Pode ser consumido com torradas, pães ou recheando legumes.